Waarskynlik onthou baie mense hoe kondensmelk in die Sowjet-tye die gewildste produk van 'n soettand was. Verskeie nageregte is op die basis daarvan voorberei. Die bekendste en gewildste daarvan was neute of sampioene, wat in 'n gietyster "haselneut" gebak is. Alle huisvroue het hierdie bakkie gehad, en vandag sal ons probeer om die resep vir ons gunsteling lekkerny te onthou.
Hoe om kondensmelk te kies
Gekookte kondensmelk is die beste opsie om neute te vul. Om 'n smaakvolle vulsel van hoogstaande gehalte te kry, is dit die beste om dit tuis te kook. In die eerste plek moet u die regte kondensmelk kies.
Let op die volgende punte wanneer u kondensmelk in die winkel kies:
- Kondensmelk moet slegs twee bestanddele bevat: melk en suiker.
- Die vetinhoud in die produk is nie minder nie as 8,5%.
- Die etiket moet die "GOST" teken hê. Die teenwoordigheid van die "TU" teken beteken dat daar verskillende bymiddels, preserveermiddels en geurmiddels in die kondensmelk is. As daar kondensmelk bestanddele van chemiese oorsprong bevat, kan die produk tydens die kookproses heeltemal afskilfer, krul of selfs heeltemal ontplof.
- Let ook op die vervaldatum en die digtheid van die blikkie. Dit moet ongeskonde wees, vry van skade, duike en roes.
Hoe om kondensmelk reg te kook
Die kooktyd van kondensmelk beïnvloed die konsistensie en smaak van die finale produk. Vir die bereiding van klassieke neute duur dit 3 tot 4 uur. So 'n lang kooktyd vir kondensmelk is nodig sodat die vulsel nie uit die nagereg vloei en die voorkoms daarvan bederf nie. As u gekookte kondensmelk gereeld gebruik vir die bereiding van lekkers, is dit geriefliker om verskeie blikkies tegelyk te kook. Nadat hulle afgekoel het, kan dit in die yskas gebring word en, indien nodig, oopgemaak word.
'N Kookhouer moet geneem word met 'n dik bodem en mure. U moet die etikette uit die blikkies verwyder. Dit is beter om die flesse in die pan te plaas en nie vertikaal te staan nie, dan sal dit nie dryf as dit kook nie. Die watervlak in die pan moet die blikkies kondensmelk tot 'n hoogte van 5-7 sentimeter bedek.
Om te verhoed dat die potte die bodem van die houer tref wanneer u water kook, moet u 'n stuk natuurlike lap of 'n dun handdoek op die bodem van die pan sit. Gooi dan koue water in die houer, sit 'n sterk vuur aan en bring die water tot kookpunt. Verlaag dan die hitte tot medium en gaan voort met die kookproses. Hoe langer die kooktyd, hoe digter en digter sal die kondensmelk wees. Terwyl u kondensmelk kook, moet u 'n ketel met kookwater op die stoof hou om water by te voeg terwyl dit in die pan kook.
Na die bestemde kooktyd word blikkies kondensmelk met 'n tang of 'n lepel uit die pan gehaal. Dit word op 'n handdoek of hittebestande oppervlak geplaas en heeltemal laat afkoel. Sodat hierdie proses u nie baie tyd neem nie, is dit beter om kondensmelk 'n dag te kook voordat u die neute gaarmaak.
As u nie kondensmelk vooraf voorberei het nie en die afkoelproses wil bespoedig, moet u warm blikkies in 'n kastrol met koue water plaas. Sodra die water warm word, moet dit gedreineer word en met 'n nuwe hoeveelheid koue water gevul word. Dit moet 'n paar keer gedoen word totdat die flesse nie meer water verhit nie.
Die klassieke resep om neute met kondensmelk te maak
Huisvroue gebruik deesdae meestal botter of suurroom om die deeg voor te berei. Maar in die klassieke resep om neute met kondensmelk te maak, word margarien gebruik. 'N Spesiale bakskottel is nodig om koekies te bak. Ons moeders en oumas het swaar gietyster-"haselneute" gebruik, waarin koekies net op 'n gasstoof gebak is. Moderne winkels bied 'n groot verskeidenheid soortgelyke "haselneute": beide elektries en om op 'n gasstoof te kook.
Koekiebestanddele:
- 250 g margarien (of botter)
- 100 g suiker
- 400-450 g meel
- 3 eiers
- 0,4 teelepel sout
- 0,5 teelepel koeksoda
- 1 teelepel suurlemoensap of asyn
- 'n knippie vanielje na smaak
- plantolie vir die smeer van die vorm
Bestanddele vir die vulsel:
1 blikkie gekookte kondensmelk
Voorbereiding:
- Haal die margarien of botter vooraf uit die yskas.
- Skei die geel van die eierwitte. Sit die wittes in die yskas, sit die eiergele in 'n diep bak.
- Klits die eiergele met 'n menger of klitser, en voeg suiker geleidelik daarby. As u wil, kan u een pakkie vanieljesuiker in die eiermengsel gooi, geklits tot 'n homogene konsistensie.
- Sif meel in 'n aparte houer, sit versagte botter daarin. Knie die deeg deeglik met die hand of met 'n menger.
- Giet die geklopte geel in die gekneide deeg, meng tot glad.
- Meng die verkoelde wittes in 'n aparte bak met sout en koeksoda, geblus met suurlemoensap of asyn.
- Klits die wit met 'n menger of klitser tot donsig. Giet die geklopte wit in die deeg en meng deeglik. Die konsekwentheid van die deeg moet dik en ferm wees, maar nie taai nie. Pas die hoeveelheid meel aan indien nodig.
- Verdeel die afgewerkte deeg in gelyke dele van ongeveer 1-1,5 sentimeter. Rol 'n bal uit elke stuk.
- Smeer haselneute om die eerste porsie koekies te bak met 'n dun laag groente-olie. Smeer elke sel van die haselneut en die plat oppervlak ook.
- Rangskik die balletjies deeg in die selle, maak die vorm toe, verbind die onderkant en die bokant, en sit op medium hitte. In die Sowjet-gietyster-haselneute word koekies 1-1,5 minute aan elke kant op 'n gasstoof gebak. In moderne elektriese rakke moet koekies gebak word volgens die tyd wat in die gebruiksaanwysings aangedui word.
- Draai die haselneut van tyd tot tyd om te verseker dat die koekies eweredig gebak word. U kan na binne kyk, die deksel versigtig oopmaak en kyk om die neute nie droog te maak nie. As die koekies goudbruin is, haal dit versigtig van die vuur en haal dit uit die vorm.
- Rangskik die spasies in 'n voorbereide plat skottel en laat afkoel.
- Die haselneute hoef nie geolie te word om die volgende beskuitjies te bak nie. U moet ook in ag neem dat die vorm opwarm en die daaropvolgende gedeeltes koekies baie vinniger sal bak.
- Vorm en bak die res van die stukke op dieselfde manier totdat die deeg op is. Van die bestanddele wat in die resep gegee word, moet u ongeveer 80 helftes kry (die aantal kan wissel). As daar oortollige deeg aan die kante van die spasies vorm, kan dit versigtig afgesny word en dan by die gekookte kondensmelk gevoeg word.
- As die spasies vir die neute afgekoel het, plaas die voorafgekookte kondensmelk met 'n teelepel op die een helfte en bedek die neut met die ander helfte. Druk albei helftes 'n bietjie vas, sonder om te veel te pers, anders kan die moer verkrummel.
Sit gereedgemaakte neute saam met kondensmelk voor vir nagereg saam met tee, koffie of kakao.
Tipes vulsels
Neute kan gevul word met 'n verskeidenheid bestanddele, en nie noodwendig soet nie. As u u verbeelding toon, kan u nie net 'n soet nagereg van koekies maak nie, maar ook 'n ligte koue snack.
As u met die tradisionele vulsel vir neute wil eksperimenteer, kan u ongeveer 100 gram botter of gekapte neute (okkerneute, haselneute, amandels) by die kondensmelk voeg. Soms word gedroogde vrugte by kondensmelk gevoeg: rosyne, gedroogde appelkose, pruimedante of vye. Vulsels met proteïene of vla, konfyt, konfyt, versuikerde vrugte is gewild.
As u onversoete koekies wil maak, kan die neute gevul word met 'n mengsel van gerasperde verwerkte kaas, gekookte eier en knoffel. Onversoete neute word ook gevul met kaviaar of 'n mengsel van vetterige suurroom met gekapte kruie. Onthou dat as u onversoete koekies maak, u geen suiker in die deeg hoef te gooi nie.
