Mierikswortel is 'n ou Russiese spesery, wat berei word uit die gelyknamige plant, met 'n skerp, skerp smaak en 'n kragtige, traanklopende aroma. Dit bevat baie askorbiensuur, essensiële olies en minerale soute, so peperwortel word ook as nuttig beskou vir immuniteit. Tradisioneel word dit bedien met vleis- en visgeregte, slaaie en koue voorgeregte. Oor die lang tydperk van so 'n geurmiddel het daar baie resepte vir die voorbereiding daarvan verskyn.
Dit is nodig
- - peperwortel;
- - tamaties;
- - asyn of sitroensuur;
- - beet;
- - appels;
- - sout en suiker.
Instruksies
Stap 1
Die klassieke resep om peperwortel te maak
Spoel die wortels van vars peperwortel in 'n hoeveelheid van 1 kg, verkieslik onder lopende water, en week dit vir ongeveer 'n dag. Verander die water, dit is die beste dat die wortels in baie koue water week. Skil die wortels deeglik en begin dit dadelik in 'n vleismolen rol. Om trane, wat peperwortel noodwendig veroorsaak, te vermy, plaas 'n plastieksak oor die vleismeul en draai dit toe met tou of draad. Mierikswortel skei phytoncides af, wat die slymvlies van die neus en oë irriteer - dit steek in die neus, onophoudelike nies kan oopgaan, pyn verskyn in die oë, hulle is baie waterig. Onthou dat dit onwaarskynlik is dat u die geurmiddels sonder die voorsorgmaatreëls in die pakket sal kry. Dokters verseker egter dat die probleme wat veroorsaak word deur peperwortel baie nuttig is, omdat phytoncides geen kans laat vir skadelike mikrobes om te bestaan nie. En as u tydens die bereiding van peperwortel aan 'n loopneus of 'n ligte verkoue ly, sal daar geen spoor van die simptome van die siekte wees nadat u klaar is met die voorbereiding nie.
Stap 2
Nadat u die moeilikste deel gedoen het, kook u 'n glas water. Haal dit van die vuur af en los sout en 0,5 teelepels suiker daarin op. Voeg 125 ml 6% asyn of 20 g sitroensuur by. Giet hierdie oplossing in die gevolglike korrel van gemaalde peperwortel en roer vinnig, maak dan die skottel dadelik met 'n deksel toe - alles om dieselfde rede vir die buitengewone skerpheid van die plant. Steriliseer voorbereide flesse. Terwyl dit warm is, sprei die voltooide peperwortel vinnig uit en trek die deksels vas. Ingemaakte peperwortel is gereed.
Stap 3
Pas die resep aan volgens u persoonlike smaak. U kan byvoorbeeld min of meer sout en suiker byvoeg. En as u 'n baie pittige en skerp geurmiddel verkies, kan u 'n paar knoffelhuisies saam met peperwortel blaai. As die geurmiddels wat u voorberei nie bedoel is vir winterberging nie, maar wel vinnig verteer moet word, kan u swaar room of groente-olie byvoeg om die smaak te versag.
Stap 4
Moenie ly as dit moeilik is om 'n hele kilogram peperwortelwortels tegelykertyd te draai nie. Dit is beter om 'n klein bietjie geurmiddels te kook en die oorblywende wortels in 'n plastieksak te plaas en in die vrieskas te plaas. Sodra u vars peperwortel benodig, haal die sakkie uit die yskas en berei die geurmiddels sonder die ontdekking van die wortels volgens die resep wat u reeds ken. Verrassend genoeg manifesteer phytoncides hulle glad nie in bevrore peperwortel nie, wat nie beteken dat hulle nie daar is nie - die afgewerkte geurmiddels word nog sterker en pittiger.
Stap 5
Warm peperwortel met tamaties
Nog 'n klassieke resep vir hierdie speserye behels die gebruik van tamaties, waardeur peperwortel 'n tradisionele koraalskakering kry. Om 'n kilogram vars tamaties voor te berei, gooi kookwater daaroor en skil, skil ook 300 g peperwortelwortels en 'n mediumgrootte kop knoffel. Blaai al die bestanddele deur 'n vleismeul om die konsistensie meer eenvormig te maak. Moenie vergeet om 'n plastieksak oor die apparaat te sit nie. Voeg daarna 4-5 eetlepels by die mengsel. eetlepels asyn, sout en suiker, na smaak. Aangesien hierdie resep die gebruik van tamaties behels, is water nie nodig nie - peperwortel sal in elk geval die nodige vloeistowwe hê. Verdeel die geurmiddels in klein glasflesse, plaas dit in die yskas of spens, en bedien die res. Terloops, daar word geglo dat sulke peperwortel veral vars is, aangesien dit eers alle vitamiene bevat, dus dit is beter om dit in klein porsies te maak, indien moontlik.
Stap 6
Peperwortel met beet
Sit die peperwortelwortels deur 'n vleismeul - gevolglik moet u ongeveer 500 g kry. Skil 1 klein vinaigrette-beet en rasper dit op 'n fyn rasper. As u warm peperwortel verkies, het u nie meer beet nodig nie, maar u kan meer rooi wortel byvoeg vir 'n sagter geur. Roer die bestanddele, voeg 'n knippie sout en suiker by, 1 eetlepel. 'n lepel asyn 6%. Giet ongeveer 150 ml gekookte water in, voeg dit geleidelik by en roer die peperwortel terselfdertyd sodat dit nie te vloeibaar word nie. Plaas die voorbereide geurmiddels in die flesse en verseël dit met 'n deksel. Bedien die peperwortel na 'n paar uur by kamertemperatuur op die tafel.
Stap 7
Appelwortel
Heerlike en sagte peperwortel word ook verkry met die toevoeging van rou of gebakte appels. Skil dit saam met peperwortel en voer dit deur 'n vleismolen met 'n dosis van 100 g peperwortelwortel per 1 kg appels. Dit is raadsaam om dit vinnig te doen sodat die vrugte nie verdonker nie. Voeg dan 1 teelepel asyngeursel, sout en suiker na smaak by, gee 'n paar knoffelhuisies deur 'n pers. Verdeel die mengsel in flesse, verhit dit in 'n waterbad vir 5 minute, verseël dit, laat dit afkoel by kamertemperatuur en bêre dit dan in die yskas.
Stap 8
Appelwortel kan op 'n effens ander manier voorberei word. Skil 4 appels, sny dit in skywe en bak dit in die oond tot dit half gaar is. Maal intussen 100 g peperwortelwortel, kombineer dit met appels en meng tot glad met 'n blender. Geur met sout, suiker na smaak en 'n paar eetlepels appelasyn. Plaas die voorbereide geurmiddels in 'n potjie en verseël dit deeglik.
