Volgens voedingkundiges kan wors as een van die skadelikste voedsel geklassifiseer word. Ten spyte hiervan het sy baie aanhangers - wors is immers baie goedkoper as vleis, aangesien dit goedkoper is.
Wat is worsies
Worstprodukte is voedselprodukte gemaak van maalvleis of afval. Vir die vervaardiging van sulke produkte word een of meer soorte vleis gebruik, asook verskillende bymiddels.
Die kwaliteit van wors, soos ander soorte soortgelyke produkte, hou nou verband met die prys - hoe hoër die vleisinhoud, hoe duurder is dit. En omgekeerd, hoe goedkoper die wors, wors of wieners is, hoe meer verskillende bymiddels bevat dit.
Daar is verskillende soorte worsies, afhangende van die tegnologie om dit te berei:
- gekook en gekookte gerook, - semi-gerook, - ongekookte gerook, - drooggemaakte, - lewerwortels.
Die vergelykende goedkoopheid van wors word verklaar deur die lae inhoud van natuurlike vleis daarin. Die gebrek aan grondstowwe bestaan op verskillende maniere. Soms word 'n spesiale emulsie gebruik uit gemaalde en gekookte bene, verskillende neweprodukte en selfs vleisverwerkingsafval. Dikwels word na kook (een van die stadiums van die maak van gekookte worsies) 'n taamlike onaantaslike uiterlike grys massa verkry. Ondanks die feit dat die grys kleur in hierdie geval heeltemal natuurlik is - is dit genoeg om net die skaduwee van 'n gekookte stuk beesvleis te onthou, maar in die volgende stadium word kleurstowwe by die wors gevoeg. Soja-proteïene word by die goedkoopste soorte wors gevoeg, wat dit moontlik maak om hul koste verder te verlaag. En die smaak in hierdie geval word "ondersteun" met behulp van verskillende speserye, sout en chemiese bymiddels.
Worsteprodukte gemaak van hoendervleis word deur laer koste gekenmerk. Vanweë die feit dat hierdie grondstowwe goedkoper is, wil vervaardigers nie die hoeveelheid natuurlike grondstowwe verminder deur stysel of soja by te voeg nie.
"Smaaklike" worsgeheime
Ongelukkig voeg vervaardigers, benewens die toevoeging van tradisionele "vleis" -geurmiddels, ook meer chemikalieë by wat die smaak versterk, asook die kleur en aroma van wors. Dikwels word stysel ook gebruik, wat oortollige water in die wors behou - en dus probeer hulle geld bespaar. Die finale produk sal natuurlik goedkoop wees, maar die smaak daarvan sal waarskynlik baie ver van perfek wees.
Soms word die water waarin die worsies of wieners gekook word, rooierig of pienk, wat niks met die kleur, byvoorbeeld vleisbouillon, te doen het nie. Dit kan dien as bewys dat kleurstowwe gebruik is in die produksie van worsprodukte, dit wil sê die vlak van vleis daarin is so laag dat dit nie eens die gewenste kleur gee nie.
Die goedkoopste, maar nie die slegste nie
Een van die goedkoopste worsies is lewerwurm. Verskeie interne organe word gewoonlik as grondstowwe daarvoor gebruik: die hart, longe, diafragma en tragea, sowel as die lewer. Selfs in hierdie soort wors gebruik gewetenlose vervaardigers egter soms te veel speserye en proteïenadditiewe. Daar moet op gelet word dat lewerwors produkte op grond van maalvleis kan oortref in terme van voedingswaarde en die inhoud van verskillende voedingstowwe (in die besonder vitamien D).
