Hoender, kalfsvleis, lam, beesvleis, varklewer is 'n bekende produk wat ryk is aan vitamiene, minerale en voedingstowwe. Maar ondanks die ongetwyfelde voordele, hou nie baie mense van lewergeregte nie. Daar bestaan 'n algemene oortuiging dat die lewer droog, taai is en, veral as dit nie in melk geweek is nie, bitter is. Maar 'n behoorlik geselekteerde, voorbereide en gekookte lewer is 'n fyn, lekkernygereg.
Dit is nodig
-
- Skerp dun mes;
- Goeie beligting;
- Melk of kookwater en sout.
Instruksies
Stap 1
Waarvandaan kom die mite dat die lewer bitter is? Die feit is dat die galblaas langs die lewer is, en in die lewer self - die galbuise. As die dier verkeerd gesny is, en as u die galblaas nie versigtig verwyder nie, sal gal in die produk kom en die smaak daarvan vernietig, wat die bitterheid gee wat die hele gereg kan verwoes.
Stap 2
Ondersoek die lewer noukeurig. Verwyder die galblaas, sny die galbuise en enige groenerige stukke uit. Hierdie kleur is net inherent aan gemorste gal. Dit is al wat u kan doen om van die bitterheid ontslae te raak. Die hoeveelheid nasmaak van 'n besmette lewer kan die kenmerkende nasmaak nie hanteer nie.
Stap 3
Varklewer is growwer van struktuur en om dit ekstra sagtheid en sagtheid te gee, word dit in melk geweek. Om dit te doen, word die varklewer vooraf gewas, die membraan verwyder, die galbuise verwyder en etlike ure in koue koeimelk geweek.
Stap 4
Dieselfde effek kan bereik word as die lewer geblansjeer word voordat dit gekook word, dit wil sê, kook dit vir 'n paar minute in steil en effens sout kookwater.
Stap 5
As u twyfel of die lewer wat u gekoop het, van 'n jong dier af kom, sal die voorlopige week in melk of blansje ook nie skade doen nie, ongeag die oorsprong. Dit is immers bekend dat al die weefsels met ouderdom hul elastisiteit verloor, wat beteken dat hulle tydens die kook meer rigied sal wees.
Stap 6
Kalfsvleis en hoenderlewer word beskou as die sagste. As u tussen hierdie twee produkte kies, moet u daarop let dat kalfslewer baie meer koper, baie sink bevat en ook ryk is aan vitamiene A en B12. Maar die hoenderlewer bevat kalsium, yster, selenium, tiamien, foliensuur, vitamien E en baie vitamien C. Baie vrugte verloor die hoenderlewer in terme van vitamien C.
