Jong lam het 'n spesifieke, maar aangename smaak en aroma. Die vleis is vetterig en terselfdertyd nog sag. Nie alle verkopers bied egter so 'n hoë gehalte produk aan hul klante nie. Daarom, as u lamsvleis koop, moet u baie versigtig wees en die vleis wat op die toonbank lê, deeglik ondersoek.
Dit is beter om skaapvleis of stoomkamer te koop, tot drie uur na die slag of gekoel. In hierdie geval kan u die kwaliteit daarvan aan die hand van eksterne tekens bepaal. Die koop van 'n bevrore produk is 'n taamlike riskante onderneming, want in plaas van sagte vleis van 'n jong lam, kan u taai en ou lamsvleis kry, of bokvleis in die algemeen.
Tekens van sagte lamsvleis
Delikate lam behoort altyd net aan 'n jong dier. Die lekkerste en lekkerste produk word beskou as melklam, wat nog nie 8 weke oud geword het nie. Baie sagte vleis en lam tot 4 maande. Die feit van die kastrasie van die dier is ook van groot belang. Die vleis is die lekkerste van die lammers wat aan hierdie operasie onderwerp is.
Jong en sagte lam word gekenmerk deur sy ligte kleur. Hoe ligter die skaduwee van die vleis is, hoe jonger het dit aan die lam behoort. Dit is beter om nie 'n produk met 'n donker en ongelyke kleur te koop nie, aangesien dit waarskynlik van 'n ou dier geknip is, herhaaldelik gevries is of bloot lank onbehoorlik gestoor is.
Die vet van 'n jong lam is wit, soms met 'n skaars merkbare gelerige kleur. Dit skei ook goed van vleis as dit vars is. 'N Ryk geel of grysagtige vet kom al voor by volwasse ramme, waarvan die vleis taai en onaangenaam van smaak is.
U kan ook die sagtheid van vleis volgens reuk bepaal. Jong lammers ruik altyd, al is dit spesifiek, maar aangenaam - vars melk. Boonop is die aroma daarvan nie te uitgespreek nie. Ou lammers het 'n ryker reuk wat deur diereuriene afgegee word. Dit is beter om te weier om laasgenoemde te koop, want die vleis sal taai wees en dit sal moeilik wees om die amber selfs met speserye dood te maak.
As dit op sagte vars vleis gepars word, vorm 'n kuiltjie op die oppervlak wat onmiddellik gelyk word en sy natuurlike ligrooi kleur gee. Herhaalde bevrore kos op die drukpunt kan verkleur of met bloed vul.
U kan uself verseker as u lam koop deur vleis op ribbes te koop. Aangesien die ribbes van 'n ram sy hele lewe lank groei, is hulle klein by jong diere, en die vleis tussen hulle is baie sag en aangenaam na smaak.
Hoe om lam sag te hou terwyl u kook
Om lam te kook is redelik eenvoudig - dit vereis nie sekere vaardighede en speserye nie. Maar voor dit is dit nodig om die vleis van films te reinig en oortollige vet te verwyder as daar te veel aan die vleis is. Alhoewel dit 'n bietjie langer neem om te kook as ander vleis, is dit belangrik om dit nie te gaar te maak nie, anders word dit droog en hard. Voordat dit gekook word, kan lamsvleis ook in sout en speserye gemarineer word of 'n halfuur in melk geweek word - dan sal dit seker sag en lekker word.
