Italianers meen dat drie komponente ewe belangrik is in pizza - deeg, bolaag (vulsel) en sous, wat die smaak van hierdie gereg baie verryk en 'n spesiale piknik gee. In die Italiaanse kookkuns is daar baie resepte vir pizzasouse wat berei word met verskillende bestanddele (tamaties, room, kaas) en gekruid met aromatiese kruie.
Klassieke Italiaanse pizzasouse word gemaak van 'n groot aantal tamaties (ingemaak in hul eie sap of vars) en met die toevoeging van aromatiese speserye.
Om die klassieke Italiaanse pizzasous "Milano" voor te berei, benodig u die volgende komponente: 200 g ingemaakte tamaties in hul eie sap; 2 knoffelhuisies; ½ ui; 10 ml olyfolie; ½ teelepel oregano: gemaalde swartpeper; sout.
Skil die knoffelhuisies en die helfte van die ui en kap dit met 'n mes. Sit die ingemaakte tamaties uit die pot, skil en fyngedruk met 'n vurk.
Giet die verfynde olyfolie in 'n diep bodem-kastrol of kastrol en braai die uie daarin deurlopend geroer tot deursigtig. Sorg dat dit nie bruin word nie. Voeg dan die gemaalde knoffel by, roer vinnig en voeg die voorbereide tamaties in blik by.
Indien gewenst, kan pizzasous vooraf voorberei word of vir toekomstige gebruik, in die vrieskas gevries word, en ontdooi word voor gebruik.
Verlaag die hitte tot laag en laat die sous vir 'n halfuur prut en roer af en toe. Geur die sous heel aan die einde van die bredie met sout, peper en oregano (oregano). Haal dit dan van die vuur af en oordeel. Die Milano-sous moet dik genoeg wees. Dit is ideaal vir vleispizzas.
Nie minder lekker is pizza met 'n ander Italiaanse tamatiesous vir die voorbereiding waarvan u 10 ryp tamaties moet neem nie; 2 eetlepels. l. tamatiepasta; 'n knippie basiliekruid; 'n knippie marjolein; ½ teelepel oregano, 1 teelepel suurlemoensap; sout.
Was die tamaties en giet oor kookwater, sny die vel dan dwars en verwyder dit. Kap die geskilde tamaties fyn en dra dit oor in 'n kastrol of 'n swaarboomkastrol. Sit dan op medium hitte en laat prut vir ongeveer 20 minute totdat al die vloeistof verdamp het.
Voeg sout en speserye (basiliekruid, marjolein en oregano) by na ongeveer 10 minute vanaf die begin van die stowery. As die sous gereed is, koel dit af en vryf deur 'n sif. As dit waterig blyk te wees, voeg tamatiepasta by, roer alles goed deur en verhit dit vir 'n minuut of twee oor 'n vuur. Geur met suurlemoensap vir pikant. Die sous wat volgens hierdie resep voorberei word, is ook ideaal vir vleispizzas.
Dit word aanbeveel om 'n eetlepel wynasyn of 'n knippie neutmuskaat by die romerige sous te voeg.
Vir groente- en sampioenpizzas kan u 'n romerige sous maak. Vir hom benodig u: 200 ml room met 'n vetinhoud van minstens 20%; 1 eetlepel. l. koringmeel; 1 eetlepel. l. botter; gemaalde swartpeper en sout.
Sif die meel 'n paar keer deur 'n sif. Verdeel die pan dan op hoë hitte, voeg meel daarin en braai dit aanhoudend tot goudbruin. Voeg dan die gesmelte botter by en braai alles 1-2 minute saam.
Giet dan die room geleidelik in en verhit dit gedurende aanhoudende roering 2-3 minute. Geur met sout en peper in die romerige sous, haal dit van vuur af.
