Onbehoorlike opberging van kaas lei daartoe dat dit eers sy kenmerkende smaak en reuk verloor, en dan vinnig agteruitgaan, 'n toevlugsoord word vir skadelike bakterieë, en in plaas van 'n gesonde en smaaklike produk, het ons 'n gedroogde en muwwe stuk wat 'n direkte pad na die asblik. Om die kaas se lewensduur te verleng, is dit die moeite werd om te onthou dat elke soort spesiale opbergvoorwaardes benodig.
Dit is nodig
- Waspapier
- Poliëtileen film
- Foelie of foeliepapier
- Kaasbord met bolaag
- Houer
- Sout
- Water
Instruksies
Stap 1
Harde en semi-harde variëteite
Sulke variëteite sluit in gekookte geperste kase soos Parmesaan, Gruyere, Emmental en ongekookte geperste kase soos Edamer, Cheddar, Gouda. Dit kan van drie tot vier weke in die yskas hou of tot ses maande in die vrieskas. Ontdooide kase verloor 'n bietjie smaak en word buitensporig krummelrig, dus word dit in warm geregte gebruik.
Draai 'n stuk harde of halfharde kaas in waspapier, strek plastiekfolie oor die papier om te voorkom dat lug in die kaas binnedring. Bêre in die kompartement van die yskas waar die temperatuur tussen +4 en + 8 grade Celsius gehandhaaf word.
As u besluit om sulke kaas te vries, plaas dit eenvoudig in die vrieskas, maak die klep toe, skryf die vriesdatum en plaas dit in die vrieskas.
Stap 2
Gepekelde kase
Kaas soos feta, suluguni, chechel, fetakaas vir langtermynopberging is beter om met pekel te koop. Vars kaas kan kortliks in 'n sagte papiersakkie in plastiek toegedraai word. Moet dit nie vervang as die papier versadig is met vog nie. Om u pekelkaas tot drie maande vars te hou, plaas dit in 'n lugdigte houer gevul met pekel.
As u kaas sonder pekelwater gekoop het of as u nie heeltemal tevrede is met die smaak daarvan nie, kan dit reggestel word. Vir 'n sagter, romerige smaak, plaas die kaas 'n paar dae in melk. Om die kaas 'n pittiger souterige smaak te gee, verdun 400 gram sout in 'n liter gekookte water en vul dit vir 'n dag met die pekelwater. Gaan die smaak na en laat dit nog 'n paar dae aan, of verander die pekel na 'n ligter, verdun in 'n verhouding van 200 gram sout per liter gekookte water. In dieselfde pekel is dit die moeite werd om kaas voorheen op te berg.
Stap 3
Kaas vir pasta en wrongel
Mozzarella-, ricotta-, philadelphia-, mascarpone- en soortgelyke kase word in die verpakking waarin dit verkoop is, geberg. Hierdie kase het 'n baie kort rakleeftyd nadat dit oopgemaak is. Gewoonlik is dit nie meer as 'n week nie. U kan reeds oopgemaakte kwark tot ses maande vries, mits dit later gaar word.
Stap 4
Sagte kase met blou en blou
Die klassieke kaas is Roquefort, Danabloux, Brie en Camembert. Dit word in foelie toegedraai gehou, want hierdie kase is geneig om smaak met plastiekfolie te verruil. Elke twee of drie dae moet u sulke kaas uit 'n verseëlde verpakking uithaal en dit 'n uur in die yskas laat staan om te "asemhaal".
