Porcini-sampioene is heerlik en voedsaam. Danksy bevriesing kan sampioene lank en op enige tyd van die jaar gestoor word om jouself en geliefdes met gesonde sampioengeregte te verheug.
Dit is nodig
- Vir bevrore porcini-sampioensop:
- - 500 g bevrore porcini-sampioene;
- - 30 g uie;
- - 4 eetlepels. l. botter;
- - 2 eetlepels. l. meel;
- - 6 glase hoenderbouillon;
- - 3 rou gele;
- - 1 glas room;
- - ½ pietersieliewortel;
- - ½ selderywortel;
- - sout.
- Vir 'n sampioenvrou:
- - 1 kg bevrore porcini-sampioene;
- - 2 uiehoofde;
- - 50 g botter;
- - 1 glas broodkrummels;
- - 2 eiers;
- - 1 glas suurroom;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir porcini-sampioene op 'n jag manier:
- - 800 g bevrore porsiesampioene;
- - 3 tamaties;
- - 6 soetrissies;
- - 1 ui;
- - 1 eetlepel. l. meel;
- - 50 g botter of margarien;
- - pietersielie;
- komyn;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Bevrore porcini-sampioenpureesop
Skil die uie, kap fyn en braai in botter tot sag. Ontdooi porcini-sampioene in die mikrogolfoond en sny dit in blokkies. Voeg by die ui en kook vir 5-10 minute terwyl u aanhoudend roer. Voeg dan meel, gewilde geskilde seldery en pietersieliewortels by, sonder om van hitte te verwyder en sonder ophou roer, gooi hoenderbouillon in en laat die sop 40-50 minute lank kook. Dreineer dan die sous en hou eenkant, verwyder die pietersielie en selderywortels, en laat die sampioene deur 'n vleismeul of vee dit deur 'n sif en meng dit met die afgesonderde sous. Klits of vurk die rou eiergele en meng dit met die room. Voeg die mengsel dan in 'n dun straaltjie, terwyl u aanhoudend roer, by die sop. Sout na smaak en verhit in 'n waterbad tot 'n temperatuur van nie meer as 70 ° C nie.
Stap 2
Sampioenvrou
Ontdooi porcini-sampioene in die mikrogolfoond of by kamertemperatuur en sny dit in wiggies. Skil die ui en kap dit in dun halwe ringe. Plaas die voorbereide sampioene en uie in 'n diep gietysterpan met olie, voeg 'n paar eetlepels water of sous by en laat prut tot sag met die deksel toe. Skei die geel van die wit. Plaas die wit in die yskas, en maal die geel met sout, meng dit met die helfte van die suurroom en gooi dit versigtig in 'n bak waar sampioene en uie gestoof word. Klits die afgekoelde proteïene met 'n menger of klitser totdat dit steil, sterk skuim word, meng dit dan met broodkrummels, sout, peper en voeg dit saggies by die sampioenmengsel. Sit die voorbereide massa in 'n vuurvaste bak, gesmeer en liggies met broodkrummels bestrooi, maak die oppervlak gelyk en borsel dit met suurroom. Bak dan 30-40 minute in die oond by 180 ° C. Haal die afgewerkte sampioenbaba uit die vorm, dra dit oor in 'n opdienbord en versier dit met skywe rou groente en takkies kruie.
Stap 3
Jag porcini sampioene
Ontdooi die bevrore porcini-sampioene by kamertemperatuur (dit sal 2-3 uur duur) en sny dit indien nodig in skywe. Kap die geskilde uie fyn, was die soetrissies, verwyder die pitte met stingels en sny dit in repies. Sit voorbereide sampioene, uie en soetrissies in 'n diepbraaipan en prut in olie. Roer dan die meel by, voeg die karwassade en bietjie warm water by. Bedek die pan met 'n deksel en laat prut tot sag. Plaas die blokkies tamaties, sout aan die einde van die stowe en strooi fyn pietersielie oor.
