Kantarelle is veelsydige sampioene wat gebruik kan word om 'n wye verskeidenheid geregte voor te berei. Gepekelde kantarelle is nie minder relevant nie. Onder die invloed van asyn kry hulle 'n aangename en effens suur smaak.
Dit is nodig
-
- Kantarelle "Novgorod":
- kantarelle - 1 kg;
- water - 1/3 eetlepels;
- asyn 8% - 2/3 eetlepels;
- sout - 1 eetlepel;
- suiker - 1 teelepel;
- wonderpeper ertjies;
- Lourierblaar;
- naeltjies;
- kaneel.
- Kantarelle "Pittig":
- kantarelle - 250 g;
- ui - 1 st.
- knoffel - 2 naeltjies;
- rissiepeper - 1 peul;
- seldery - 40 g;
- witwynasyn - 100 ml;
- suiker - 2 teelepels;
- sout;
- swart peperkorrels;
- Lourierblaar;
- roosmaryn;
- jenewerbessies.
- Kantarelle "Malinsky":
- gekookte kantarellas - 1 kg;
- water - 1/3 eetlepels;
- wonderpeper;
- suiker - 1 teelepel;
- asyn 8% - 2/3 eetlepels;
- sout - 1 eetlepel;
- kaneel;
- naeltjies;
- Lourierblaar.
Instruksies
Stap 1
Kantarelle "Novgorodskie" Kantarelle is skoon van vuil, was en sny die bene af. Kook die hoede vir 30 minute in soutwater en gooi dit in 'n vergiettes om 'n bietjie uit te droog. Bring die water met sout en asyn tot kookpunt, doop die sampioene daarin, kook dit vir 20-30 minute en voeg aan die einde korrelsuiker en speserye by. Koel dan alles af, gooi flesse in en steriliseer. Bedek die flesse met steriele deksels, rol dit op. Draai dit na die pot onderstebo, bedek dit met 'n kombers en laat dit afkoel, sit dit dan in 'n koue kas of op 'n ander koel donker plek.
Stap 2
Kantarellas "Pittige" kantarellas skil, was, doop 1 minuut in kokende soutwater en gooi dit dan weg in 'n vergiettes. Sny die ui in vier dele. Sny elke knoffelhuisie en peper in 2 stukke. Kap die seldery fyn. Meng asyn met water, groente en speserye, laat dit kook en kook vir 5-7 minute. Rangskik die kantarelle in gesteriliseerde flesse en bedek dit met marinade. Bedek, draai om, verkoel en bêre op 'n koel, donker plek.
Stap 3
Kantarelle "Malinsky" Maak die kantarelle skoon van vuil, spoel deeglik af, bedek met koue water en sit op medium hitte. Kook tot sag, ongeveer 20-30 minute. Sit die sampioene dan in 'n vergiettes en laat die water dreineer en 'n bietjie droog word. Gooi asyn, water in 'n kastrol, voeg sout by, laat die marinade kook, sit voorgekookte kantarelle daarin en kook 20-25 minute. Voeg suiker, wonderpeper, kaneel, naeltjies en lourierblare 5 minute voor die einde van die kook by. Koel die afgewerkte kantarelle af, sit dit in versigtig gewasde flesse en vul dit met koue marinade. Bedek die flesse met bakpapier en bind dit vas. Bêre op 'n koel, donker plek.
