Tuis kan u enige kos, sowel as vrugte en groente rook. Na rook het produkte 'n unieke smaak en aroma en 'n langer rakleeftyd, aangesien rook nie net die vermoë het om te bewaar nie, maar ook bakterieë en mikro-organismes doodmaak. Daar is twee maniere om te rook: koud rook en warm rook. Gerookte produkte het verskillende klassifikasies: gerook, gerookte en gerookte gebak. Gerookte - gekookte: produkte van vleis en pluimvee behoort, en gerookte gebakte groente en vrugte, maar dit hang alles af van die persoonlike begeerte van elkeen. Iemand bak graag vleis en pluimvee. Sommige huisvroue doen dit na langdurige opberging van gerookte vleis. Dit moet ook beklemtoon word dat slegs koue gerookte produkte gekook of gebak kan word.
Instruksies
Stap 1
Bou 'n rookhuis. Tuisgemaakte rookhuise is anders, maar meestal primitief. Vir warm rook is die rookkamer dig toegemaak. Dit moet direk bo 'n vuur of oond geïnstalleer word en moet met dik en warm rook voorsien word.
Stap 2
Berei kos voor. Darm die vis, spoel dit goed in koue water. Sny die vleis in stukke van die gewenste grootte en spoel dit in koue water af. Pluk, derm en spoel die voël af. Varsgeslagte vleis word gewoonlik nie gerook nie, maar minstens drie dae in die koue gehou. Nadat die produkte op die bostaande manier voorberei is, moet u dit sout.
Daar is twee maniere: droë beits en beits in pekelwater. Vryf die voorbereide produk dik met sout met die droë metode en plaas dit dig in 'n skoon houer. Plaas die voedsel in 'n vat of tenk, maar nie styf nie, en vul dit met vooraf voorbereide en afgekoelde pekelwater. Neem dit, neem die benodigde hoeveelheid water sodat die hele produk versteek is, sit sout 10-12 persent van die gewig van die oorspronklike produk, suiker vir 5 kilogram 2 eetlepels en salpeter 1 eetlepel.
Vir koue rook, soutvleis vir 'n maand, varkvet en vis vir ten minste vyf dae, droog soutkos, spoel dit uit sout en droog dit op 'n lap af.
Stap 3
Warm rook metode. Sit nat els saagsels op die bodem van die rookhuis, verhoog die temperatuur tot 90-100 grade en verlaag geleidelik. Produkte word vinnig gerook, binne een, maksimum twee uur, en dit blyk baie sappig te wees, maar hulle het 'n kort rakleeftyd.
Stap 4
Koue rook is 'n langer en moeisame proses. Die slotsom is die langtermynvoorsiening van rook terwyl lae temperature gehandhaaf word: vir vleis - nie meer as 20 grade nie, vir vis - 40 grade.
Maak 'n vuurkas. 'N Sloot moet minstens drie of vyf meter van die vuurkas wees; aan die einde van die loopgraaf moet u 'n houer sit waarin die produkte hang, maar nie styf sodat almal met rook bedek is nie.
Plaas brandhout in die kaggel, bo-op - die sagsel van die els en hou die brand gedurende 5 dae aan.
Koudgekookte gerookte produkte behou lank hul oorspronklike smaak en aroma en word 5-6 maande op 'n koel plek gebêre.
