'N Gisvrye deeg sal donsig en sag wees as dit koeksoda bevat as 'n rysmiddel. Natuurlik kan bakpoeier gebruik word, wat die deeg poreus maak. Maar dit bevat ook koeldrank, sodat u die produk self kan gaarmaak.
Sommige huisvroue weet nie waarom koeksoda as bakpoeier gebruik word nie. Hierdie poeier is niks anders as natriumbikarbonaat nie. Wanneer dit met 'n suur omgewing in wisselwerking tree, ontbind dit in sout, water en koolstofdioksied. Die laaste komponent gee die deeg sagte en brosheid.
Uitgedoof of nie?
Bakpoeier, ook al bakpoeier, is maklik omdat dit nie geblus hoef te word nie, omdat dit reeds suur bevat. Soda, aan die ander kant, maak die deeg net los as dit met iets suur in wisselwerking tree. Asyn, suurlemoensap, kefir, ens. Eers dan kan koolstofdioksied vrygestel word en die deeg poreus word.
Baie huisvroue blus soda op die outydse manier: gooi dit in 'n lepel en gooi asyn of suurlemoensap bo-oor. As die samestelling skuim, word dit in die deeg gegooi.
Hierdie metode lewer feitlik geen resultate nie - die deeg rys net effens of rys glad nie. En as die bak nog gestyg het, beteken dit dat die soda nie geblus word nie.
Hieruit volg dat dit nie nodig is om die soda te blus nie. Die feit is dat wanneer soda en asyn in 'n lepel in aanraking kom, die reaksie wat nodig is vir 'n losmaakeffek in die lug plaasvind.
Om lugagtige gebak te kry, moet u die koeksoda direk in die meel gooi en dan eers die deeg knie. As u met kefir, wei, gefermenteerde gebakte melk of jogurt saamwerk, gee dit die maksimum losmaakeffek.
Of dalk bakpoeier?
Baie mense wonder waarom koeksoda gebruik word as dit reeds in 'n fabrieksbakpoeier is? Maar wynsteensuur of sitroensuur is reeds in bakpoeier, sowel as stysel, meel of poeier suiker teenwoordig. Die eerste een word so gestel dat die reaksie spoorloos verloop. Die tweede dien as 'n inerte bestanddeel.
Sommige huisvroue berei tuisgemaakte bakpoeier vir die deeg voor. Om dit te doen, moet u die verhoudings streng waarneem. Om 20 g bakpoeier te kry, moet u stysel of meel (12 g) meng met soda (5 g) en suurlemoen (3 g). Vir diegene wat elektroniese weegskaal het, is dit maklik om te doen. Vir die res word aanbeveel om 'n bakpoeier of koeksoda in die handel te koop.
Tandem of wisselaar?
Bakpoeier, soos soda, hoef nie geblus te word nie. Maar soda het 'n suur omgewing nodig, dus is dit beter om dit te gebruik vir deeg waar gefermenteerde melkprodukte of suurlemoen voorkom.
Sommige resepte bevat koeksoda en bakpoeier. Hulle kombinasie is nodig as 'n groot hoeveelheid kefir of gefermenteerde gebakte melk in die deeg gesit word, wat 'n sterk reaksie kan uitlok. Dan benodig jy 'n tandem koeldrank en bakpoeier.
Daarbenewens kan koeksoda bakpoeier vervang en andersom. Die uitsonderings is resepte vir heuningdeeg, waar soda moet voorkom.
