Konditor gebruik gewoonlik 'n spesiale bakpoeier om pofferigheid by die suikergoed te voeg. Dit maak die deeg perfek los, wat porositeit en 'n baie groter volume gee, waardeur die gebak deur die hele diepte eweredig gebak word. Maar om hierdie effek te bereik, moet bakpoeier korrek gebruik word.
Instruksies
Stap 1
Moderne kulinêre resepte bevat toenemend 'n bakpoeier wat bestaan uit koeksoda, sitroensuur en meel (stysel) om voortydige reaksies te voorkom. Bakpoeier, as dit korrek gebruik word, los nie op in water nie, maar word dit met meel gemeng en by die deeg gevoeg. In hierdie geval begin die reaksie tydens die bakproses, wat u toelaat om die deeg vir 'n sekere tyd te laat totdat dit "pas". Dit is baie belangrik om bakpoeier nie in papierverpakking aan te koop nie, want as gevolg van vog kan die reaksie in die sak afspeel.
Stap 2
As u u eie bakpoeier maak, kan u nie 'n groot hoeveelheid soda in die deeg gooi nie - anders kry u 'n onaangename nasmaak of 'n onnatuurlike kleur. Dit is raadsaam om dit eers met droë bestanddele en sitroensuur of asyn met vloeibare bestanddele te meng, sodat u soda behoorlik kan verslap. Daarna moet die deeg vinnig geknie word deur albei mengsels daarin in te voer en dan in die oond te plaas. As daar kefir of suurroom in die resep is, hoef u nie soda in asyn te blus nie. Koeksoda word die beste gebruik vir suurroomdeeg, sowel as gemmerbrood gemaak met stroop of heuning, wat natuurlike suur bevat. Bakpoeier is gewoonlik nie nodig om gebak te berei nie.
Stap 3
Om 'n bakpoeier tuis te maak, moet u 3 teelepels sitroensuur, 5 teelepels koeksoda en 12 teelepels volgraanmeel neem (rog of koring sal ook werk). As u wil, kan sitroensuur vervang word met gemaalde droë aalbespoeier (5-7 teelepels), wat 'n sterk en natuurlike suur het. Al die bogenoemde bestanddele moet met 'n heeltemal droë lepel gemeng word en in 'n absoluut droë pot met 'n digte deksel geplaas word.
Stap 4
Nadat al die bestanddele in die pot gegooi is, moet dit verseël en vir 'n paar minute deeglik geskud word, sodat al die komponente kwalitatief en eweredig in die houer gemeng word. Die voorbereide bakpoeier sal net so goed werk as die bakpoeier in die winkel, wat die deeg perfek losmaak en meer volume gee. In die toekoms kan u bakpoeier saam met soda gebruik om beskuitjies te bak - hierdie duo sal die afgewerkte beskuitjie welige en lang maak.
