'N Paar dekades gelede is almal in olie gebraai' met 'n reuk 'wat nie gesuiwer is nie. Die meeste mense het geen ander plantaardige olie geken nie. Nou is daar die mening dat dit onmoontlik is om in sulke olie te braai. Die verskeidenheid olies in kruidenierswinkels het deesdae baie groot geword. En nou kan u 'n dringende aanbeveling vind dat u slegs in verfynde, verfynde olie moet braai. En gebruik ongeraffineerde olie in slaaie en ander klaargemaakte geregte.
Laat ons eers definieer waarom sulke aanbevelings gegee word. Hulle word gewoonlik gegee sodat ons voedsel nuttig is. In hierdie geval moet daar in beginsel geen sprake wees van braai nie. Want ongeag die olie, dit laat skadelike stowwe by hoë temperature uit. En die verskil in die eienskappe van olies tydens braai, ongeag of dit verfyn of ongeraffineerd is, speel nie 'n groot rol nie.
Braai lewer transvette op. Dit lei weer tot vaskulêre okklusie, aterosklerose. Aterosklerose is nog lank nie die enigste bedreiging om kos te eet nadat dit gebraai is nie. Alzheimer se siekte, Parkinson se siekte en kanker kan ook voorkom.
Die meeste huisvroue gebruik nie olie tuis nie. Maar as ons praat oor die produksie van goedere op industriële skaal of oor openbare spysenieringsinstellings, dan is die situasie daar heeltemal anders. En in hierdie geval is produkte wat met olie verwerk word, wat herhaaldelik gebruik word, giftig en baie skadelik vir die gesondheid.
Die verskil tussen tuisgemaakte kos en spysenieringsprodukte is groot. Maar in elk geval, kos wat die gebraaide proses ondergaan het, is nie gesond nie. As ons praat van 'n proses wanneer 'n rooierige, goue kors op voedselprodukte gevorm word, dan praat ons ongetwyfeld van 'n hoë temperatuur. Wanneer olie tot sulke hoë vlakke verhit word, word mutagene gevorm wat die DNA van selle nadelig beïnvloed.
Dit is 'n heel ander saak as ons praat oor kookmetodes soos stowe, prut of stoom met die toevoeging van olie. Omdat die voordelige sure in die olie by 'n lae temperatuur, tot honderd en vyftig grade, nie vernietig word nie en nie karsinogene vorm nie. As die temperatuur hoër is, word skadelike stowwe vrygestel. En dit maak geen verskil watter olie gebruik word nie.
