Braai behels hoë temperature, aangesien 'n goeie braaipan tot 200 ° C en hoër kan verhit. Nie elke olie kan sulke verhitting weerstaan nie, dit kan begin brand, die normale smaak sal na bitterheid verander. Daarbenewens kan dit kankerverwekkende stowwe vorm wat die gesondheid van die mens direk bedreig.
Instruksies
Stap 1
'N Belangrike maatstaf om te bepaal of olie geskik is om te braai of nie, is die temperatuur waarteen 'n effense rook bo die olie begin styg. Dit is vanaf hierdie oomblik dat die olie, hoe goed hy ook al aanvanklik was, in 'n taamlik gevaarlike stof begin transformeer. Rook kom voor as gevolg van oksidasie en daaropvolgende afbreek van individuele vetsure in akroleien en ander skadelike stowwe.
Stap 2
Onversadigde sure begin eers afbreek, hoe meer die inhoud daarvan in die olie is, hoe vroeër begin dit rook en hoe minder geskik vir braai. Plantaardige olies wat as besonder voordelig beskou word, soos ongeraffineerde olywe, bevat baie omega-3- en omega-6-sure, wat uiters belangrik is vir die mens se gesondheid. Dit versterk die wande van die bloedvate, verdun die bloed en verlaag die cholesterolvlakke. En dit is die sure wat eers begin brand sodra die temperatuur 150 ° C bereik, wat sulke olie dadelik heeltemal ongeskik maak vir braai.
Stap 3
Daarom is dit die moeite werd om slegs die olies wat 50% of meer versadigde vetsure bevat, in die pan te gooi, wat aansienlike verhitting kan weerstaan. Hierdie olies sluit in: sojabone (begin brand by 234 ° C), sesam (230 ° C), verfynde olyf (230 ° C), palm (220 ° C), sonneblom (220), klapper (200), druiweolieputte (190 ° C), spesiale margariene (170 ° C en hoër). Botter is nie geskik vir braai nie, maar as u dit smelt, vloeistof en melkproteïen daaruit haal, kan u enige kos daarop suksesvol braai by temperature tot 200 ° C.
Stap 4
Olyfoliesoorte is die mees omstrede. Dit is baie eenvoudig om vas te stel watter geskik is om te braai en wat nie. Soek die woorde "koudgepars" op die etiket. Koudgeperste olie begin brand by ongeveer 160 ° C. Gedurende die raffinering word die olie stabieler en verdra dit maklik hitte tot 200 ° C, wat dit dadelik geskik maak vir braai.
