In moderne kookkuns word 'n wye verskeidenheid plantaardige olies gebruik, waarvan sommige nie geskik is vir braai nie, aangesien dit kankerverwekkende transvette kan word. Dit is egter nie 'n rede om u slegs tot sonneblomolie te beperk of gebraaide kosse te weier nie - daar is olies waarop u u gunsteling kos veilig kan braai.
Instruksies
Stap 1
Klapper het 'n goeie smaak en baie voedingstowwe, wat al sy voordele behou, selfs by hoë temperature en geskik is om enige kos te braai. Kokosolie gee nie kankerverwekkende stowwe uit nie en verander nie die chemiese samestelling daarvan nie. Die enigste waarskuwing is dat dit baie rook teen hoë hitte, dus moet dit tot medium verminder word wanneer u dit kook. Net so nuttig is druiwesaadolie, wat cholesterolvlakke en die risiko van kanker verlaag, terwyl al sy voordelige eienskappe tydens braai behoue bly.
Stap 2
Geraffineerde mielieolie, wat 'n neutrale smaak het en ryk is aan vitamiene A, B, C en K, asook lesitien, 'n aantal minerale en fitosterole, is ideaal vir braai. Dit brand nie, gee nie karsinogene uit nie en skuim nie, waardeur dit baie gebruik word om vleis, vis, groente en baie ander geregte te kook. Boonop is koringolie die rykste bron van vitamiene E en F, asook 'n kompleks onversadigde vetsure. Minder nuttig is palm en sonneblom, maar jy kan nog steeds daarop braai.
Stap 3
Om te braai, is dit die beste om olie te kies wat gemaak is van plante wat in plaaslike streke groei - die maag en die immuunstelsel is gewoond daaraan. Dit is egter nie die belangrikste kriterium nie, en dit moet deur allergieërs eerder as alle ander mense gebruik word. Dit is baie belangrik om op die smeltpunt van die olie te let - hoe hoër dit is, hoe geskikter is dit om kos te braai. Ook belangrik is die indeks van oksidatiewe stabiliteit, waarvan die verandering in die eienskappe van die olie by hoë temperature afhang - dit moet langer as 3-6 uur duur.
Stap 4
Professionele sjefs sê dat die mees geskikte plantaardige olies om te braai sonneblom- en koringolies is, ideaal vir streke in die middelbreedte en die organismes wat daarin woon. Hulle beveel egter nie aan om die uiters gewilde olyfolie te gebruik vir die braai van verskillende produkte nie, wat 'n lae smeltpunt het en slegs rou is.
