Hoendervleis is 'n gewilde bestanddeel in baie alledaagse en vakansiegeregte. Hoender self kan vir baie sag lyk. Gekruid met die regte speserye, kry dit egter nuwe note van smaak en aroma.
Speserye vir hoender
Hoendervleis het beslis 'n bietjie pittigheid nodig. Om dit te doen, word die hoender gekruid met verskillende soorte peper - swart, rooi, wit, pienk of chili. Dit is gebruiklik om aan die einde van die kookpeper peper by te voeg, want hierdie speserye kry 'n onaangename bitterheid tydens die hittebehandeling. In die kookkuns van Latyns-Amerikaanse lande, wanneer u pittige vleuels, quesadillas, burritos en ander geregte met hoendervleis berei, is dit gebruiklik om chilipeper by te voeg, wat vleisgeregte gee.
Hoender pas ook goed saam met marjolein, salie, roosmaryn, basiliekruid, tiemie en kruisement. Hierdie speserye word beide afsonderlik gebruik en as deel van klaargemaakte mengsels. Geurige kruie word tydens gaarmaak gebruik, asook vir die voorbereiding van vleis, om die karkas of dele van die hoender daarmee te vryf en die vleis 30-60 minute te laat marineer.
Hoendervleis kry 'n oosterse noot danksy speserye soos kerrie en gemmer. Hierdie speserye pas goed by mekaar, daarom word dit dikwels in 'n duet gebruik. Gemmer voeg 'n skerp en effens soutagtige smaak by die gereg. Kerrie is nie 'n monospesialiteit nie, maar 'n mengsel van speserye, ideaal gekombineer met hoendervleis. Tradisioneel bevat kerrie komyn, wit mosterd, neutmuskaat, koljander, borrie en verskillende soorte soetrissies.
As u 'n maalvleisgereg maak, kan u nie oregano gebruik nie. Hierdie geurige kruie gee 'n heerlike geur en geur aan hoenderkotelette, frikkadelle, frikkadelle, frikkadelle, ens. En as u van plan is om hoender te braai, moet u borrie nie vergeet nie. In die proses van vleisbraai versadig borrie dit met 'n ryk boeket pittige aromas, tint in 'n aangename goue kleur. U moet hierdie speserye versigtig gebruik, in klein hoeveelhede, omdat dit die smaak van die vleis self kan oorskadu.
Wêreldgereg van hoendervleis
In die Asiatiese kookkuns kry hoendervleis 'n soet of soet-suur smaak. As u besluit om Thaise hoender te kook, kan u nie sonder gemmer, koljander, klapper en lemmetjiesap klaarkom nie. Asiatiese sjefs braai tradisioneel hoender in 'n wok, en voeg geurmiddels geleidelik in verskillende stadiums van voorbereiding by. Hoendervleis kry wonderlike Asiatiese note danksy teriyaki-souse, soja of oester.
In Wes-Europa word hoender gewoonlik bedien met dik wit souse: suurroom, romerig, béchamel. Om die sous te voltooi, geur Europese sjefs dit met fyngedrukte knoffel, limoen- of suurlemoensap, 'n mengsel van soetrissies, marjolein, dragon, koljander, karwassade, tiemie, roosmaryn, pietersielie of dille.
Kaukasiese kookkuns is vol met 'n verskeidenheid vleisgeregte. Dit is gebruiklik om 'n boeket aromatiese kruie en speserye by hoendergeregte te voeg: komyn, paprika, kamille, saffraan, swartpeper, sumach. Klaargemaakte mengsels vir vleis- en pluimveegeregte is ook gewild, byvoorbeeld utskho- en khmeli-suneli. Die eerste is gemaak van vars blou fenegrieksaad. En die tweede - van gedroogde en gekapte kruie: basiliekruid, warm rooi peper, pietersielie, seldery, dille, koriander, lourierblare, sout van die tuin, kruisement, marjolein, fenegriek, hisop en Imeritinsky saffraan.
