Vandag bespreek voedingsdeskundiges oor die hele wêreld die onderwerp van die verwerping van die "geheimsinnige" gluten in die produkte wat die bevolking eet, en selfs 'n dekade gelede het mense nie eens geweet van die bestaan daarvan nie. Wat is gluten presies, waar word dit gevind, en waarom is dit vir die haters van gesonde eetgewoontes so skepties?
Gluten (vertaal uit die Latynse alfabet - "gom") vorm saam met plantfibrien en gluten 'n groep proteïenproteïene wat deel uitmaak van alle graan. As dit met water benat word, word dit 'n byna smaaklose, elastiese, homogene en baie taai grys massa. In moderne voedselproduksie word hierdie stof byna oral gebruik. Dit is te wyte aan die goedkoop en maklike proses om gluten self uit die graan te haal, wat 'n pluspunt vir nyweraars is.
As voedingsaanvulling het gluten baie funksies. Dit word gebruik as 'n natuurlike konserveermiddel, wat die elastisiteit van bakkeryprodukte verhoog, en ook as 'n uitstekende verdikkingsmiddel, wat die produk terselfdertyd 'n eenvormige en fyn tekstuur gee.
Hier is 'n basiese lys van voedsel wat hierdie "graankos" kan bevat:
- Verskeie bakkeryprodukte en alle soorte gebak (pizza behoort tot dieselfde groep).
- 'n Groep pasta.
- Koeke en en verskillende soetwarenprodukte.
- Geregte uit die kategorie kitskos.
- Vinnige ontbyte (graankos, graanmuesli, stokkies en meer).
- Wors (insluitend ham).
- Kleinhandel krapstokkies.
- 'n Gunsteling ongesonde versnapering - skyfies.
- Produkte vir vinnige gebruik (noedels, sop).
- Sojaprodukte.
- Geurmengsels en bouillonblokkies.
- Verbruikersprodukte (mayonnaise, tamatiesous, mosterd).
- Halfafgewerkte fabrieksprodukte.
- Suiwelprodukte (byvoorbeeld jogurt).
- Bevrore groente en bessies.
- Bier.
- Voedende baba-formule.
- Aanvullings en 'n paar vitamiene.
Om die teenwoordigheid van hierdie gom in 'n gekoopte produk te herken, is dit nodig om die samestelling daarvan te bestudeer. Dikwels word hierdie komponent versteek onder name soos tekstuurproteïene, gemodifiseerde stysel, proteïenmassa, aartappelvoedselstysel en ander soortgelyke name.
Anders as wat algemeen geglo word, is gluten absoluut skadeloos vir 'n gesonde persoon. Dit kan slegs mense met 'n ernstige aangebore patologie - glutenintoleransie - aansienlike skade aanrig. Volgens statistieke is so 'n oortreding teenwoordig in 1% van die bevolking van die hele planeet.
Gluten is 'n natuurlike produk wat die natuur in alle graanprodukte neergelê het. U moet nie bang wees om dit te verbruik as daar geen geregverdigde rede daarvoor is nie.
