Proteïenpoeier is 'n produk van die verwerking van vars eierproteïene. Het die beste skuim- en sweep-eienskappe. Dit word in die suikergoedbedryf gebruik vir die vervaardiging van meringues, malvalekkers, ys en ander.
Proteïenpoeier kom in baie voedselsoorte voor. Dit is ryk aan ovaalbumien, ovotransferrien, wat 'n antibakteriese effek het, lisosiem, 'n bakteriologiese ensiem, ovomucin, 'n glikoproteïen wat hoë viskositeit bied, ovoglobuliene en ovomucoid. Laasgenoemde veroorsaak dikwels allergieë.
Wat bevat en waar word dit gebruik?
Eierwitpoeier het sekere eienskappe beter as vloeibare eierwit, byvoorbeeld skuimstabiliteit en sweep. As gevolg van sy vermoë om 'n goeie skuim te vorm, behou dit suiker goed. Hierdie eienskap van die produk het die wysiging van klas A gegee - die beste verandering wat gebruik word in die produksie van 'n groot aantal suikergoedprodukte - malvalekkers, rome, soufflés, koeke, meringues, proteïen-olie-ys en mengsels, en die soos.
In bakkerye word droë proteïene gebruik in gevalle waar dit nodig is om 'n stabiele skuim te skep, emulgering van vette en 'n eweredige verspreiding van die produkte waaruit die produk bestaan, te bewerkstellig. Eierwitpoeier vervul steeds sy hooffunksie - om die produk met hoëgraadse dierlike proteïene te verryk.
Dit word nie net in die suikergoedbedryf gebruik nie, maar ook in die vis- en vleisverwerkingsbedryf om die gelsterkte te verhoog. Dit is opgeneem in die samestelling van krapstokkies en analoë van krapvleis, wors en visgele. Dierlike gelatien, wat droë proteïene bevat, het 'n hoë gele-aktiwiteit, wat dit moontlik maak om marmelade-produkte en snoepgoed met jellieliggies te verkry.
Waarom is dit goed vir atlete?
Hoendereiers is een van die gesondste voedsel, en die belangrikste voordeel hiervan is die proteïen wat dit bevat. Baie mense weier om eiers te eet en voer aan dat dit baie cholesterol en vet bevat. Maar hierdie stowwe kom voor in die eiergeel, nie in die proteïen nie. Eierwitpoeier is ryk aan glukose, dipepsidase, protease, diastase en B-vitamiene; dit is lank en vas in die spyskaart van liggaamsbouers en atlete, en dit is nie toevallig nie. Per slot van rekening is droë mengsels en sop gebaseer op droë proteïene die belangrikste bron van proteïene in hul dieet.
Eierwitpoeier het 'n positiewe uitwerking op die werk van die kardiovaskulêre stelsel, dit is nie net in staat om die vlak van "slegte" cholesterol in die liggaam te verminder nie, maar verhoog ook die vlak van "goed". Dit word nie verniet "hoë digtheid lipoproteïen" genoem nie.
