Suigvark is nie net 'n gereg nie, maar eerder 'n simbool van rykdom en welvaart. Dit is lankal gebruiklik om dit vir die Oujaarstafel te kook, sodat die hele jaar oorvloed in die huis bly. Daar is baie resepte om suigvarkies te kook. Hier is een van hulle.
Dit is nodig
-
- Gutted suigvark met 'n gewig van 3 - 5 kg
- Lewer varkie (hart
- lewer
- niere)
- Uie
- Wortel
- Gedroogde appelkose
- Pruimedante
- Olywe
- skat
- mosterd
- suur melk of kefir
- marjolein
- peper
- tiemie
- knoffel
- botter
- plantaardige olie vir bedekking
Instruksies
Stap 1
Was die varkie in koue water en sit dit dan vir 1-2 minute in kookwater. Haal af en krap die hare met 'n mes af. Wees versigtig om nie die vel te beskadig nie. Spoel die buitekant en binnekant weer uit en droog dit met 'n lap af.
Stap 2
Meng gelyke verhoudings heuning, mosterd, suurmelk of kefir. Vryf die varkie met hierdie mengsel. Vryf die binnekant van die vark met 'n mengsel van aromatiese kruie. U kan marjolein, oregano, tiemie gebruik. Draai die varkie om en laat dit vir 3 tot 4 uur staan.
Stap 3
Terwyl die varkie week, berei die vulsel voor. Daar is nie veel vleis in die varkie self nie, so neem die vulsel baie ernstig op. Was die niere goed en week dit in koue water met asyn by. Dit neem u anderhalf uur. Neem dan niere, hart, lewer en kook dit in soutwater. U moet die lewer 'n uur lank kook. Sny daarna alles in klein stukkies.
Stap 4
Spoel gedroogde appelkose en pruimedante uit, en week dit dan vir 'n halfuur in koue water. Haal die pitte uit die olywe. Laat die water dreineer en sny in klein stukkies.
Stap 5
Kap ui en wortels fyn, meng met gekapte lewer, gedroogde appelkose, olywe en pruimedante. U kan blokkies lende of ham by hierdie mengsel voeg. Sout. Voeg gedroogde en gekapte takkies marjolein of tiemie by die voorbereide mengsel.
Stap 6
Begin die varkie en stik die buik vas met dik drade. Verpletter 'n paar knoffelhuisies, meng dit met heuning en groente-olie. Smeer hierdie mengsel oor die varkie en plaas dit op die bakplaat. Om die kop beter te laat bak, kan u 'n ongeskilde okkerneut in u tande steek. Draai die ore, lap en hoewe in foelie toe. Anders sal hulle baie vinnig verkool.
Stap 7
Sit die varkie in 'n voorverhitte oond tot 160 - 180 grade. Bak by hierdie temperatuur vir ongeveer twee tot drie uur. Water die varkie konstant met die sap wat vrygelaat word. Verwyder die foelie en verhoog die temperatuur tot 200 grade om die varkie bruin te maak.
Stap 8
Haal die varkie uit die oond, haal die drade uit, borsel met botter. Die suigvark is gereed. Dit is beter om gekookte aartappels vir 'n bykos voor te sit.
