Op die tafels van ons voorvaders was hierdie gereg altyd op die dae van Paasfees en Kersfees en dan op die Nuwejaar. Resepte vir die bereiding van 'n sogende vark met bokwietepap, rys, groente, sampioene en selfs bessies kom neer op ons tyd. Moderne huisvroue wat gaste wil verbaas met 'n ruim en voedsame Nuwejaarstafel, kan een van hierdie resepte in gebruik neem.
Dit is nodig
- - melkvark wat tot 3 kg weeg;
- - 200 g seldery;
- - 200 ml rooi tertwyn;
- - 50 ml sojasous;
- - 50 ml 9% asyn;
- - 1 nagereglepel mosterdsaadjies;
- - 1 teelepel speserye: gemaalde peper, paprika, koljander, gemaalde chili, kaneel;
- - 'n knippie droë sout en neutmuskaat;
- - sout, botter en olyfolie.
Instruksies
Stap 1
Berei die marinade voor: gooi die mosterd- en swartpeperkorrels, paprika, chili, kaneel, sout, sout en neutmuskaat in die mortier. Giet 'n druppel olyfolie in en maal die mengsel met 'n stamper tot die konsistensie van 'n pasta is. Roer dit by sojasous en meng dit dan met wyn en asyn. Laat die marinade 40-60 minute broei.
Stap 2
Die gebraaide vark moet gekoop word. Was die karkas onder die kraan, laat dit droog word. Gebruik 'n skerp mes om 'n paar vlak snitte binne te maak. Moenie die dun vel buite bederf nie! Smeer die vark liberaal met hierdie marinade - binne sowel as bo-op. Moenie vergeet om die ore en die pleister in te smeer nie.
Stap 3
Neem 'n glaspot wat binne-in die vark sou pas, maar nie vrylik daar sou hang nie, maar die vorm van 'n karkas sou hê. Draai so 'n pot (bottel) toe met kulinêre foelie en plaas dit vir die hele baktyd in die buik van die varkie.
Stap 4
Berei nou die vorm voor - 'n bakplaat met sye. Gooi 'n paar eetlepels groente-olie in, smeer die selderystingels uit. Lê die marinade-bedekte vark bo-op. Die fynste plekke - die stert, ore en lap - smeer oorvloedig met botter. Stuur die melkkarkas na die voorverhitte braaipan.
Stap 5
Bak vir 1 uur op 200 grade. Haal dan die bakplaat vir 'n minuut uit met die vark: draai die gebraaide ore, lap en stert met voedselfolie en steek die karkas self op twee of drie plekke met 'n sosatiestokkie. Keer terug en kook nog ongeveer 'n uur totdat die bloedpienk sap uit die lekke uitloop, maar helder.
Stap 6
As bykos vir so 'n luukse bederf, kan u jong aartappels, sampioene gebraai met uie of gestoofde kool bedien.
