Eetbare papier gemaak van rys is bekend vir alle aanhangers van Asiatiese kookkuns en soesji-liefhebbers. Die dunste deursigtige velle is onontbeerlik in oosterse kulinêre kos - hulle vou verskillende vulsels toe en versier klaargemaakte geregte met gewiglose "stukke papier". Die proses om eetbare ryspapier te maak is ingewikkeld en tydrowend - maar die resultaat is die moeite werd.
Tipe eetbare papier
Eetbare ryspapier is die beste koekies gemaak van rysmeel, water en sout. Soms word tapioka-meel by die hoofbestanddele gevoeg, wat meestal stysel is. Die mees algemene vorm van eetbare papier is sirkels met 'n deursnee van 16, 22 of 33 sentimeter. Japannese sjefs vou hulle in die vorm van 'n vierkant, terwyl sjefs uit ander lande dit verkies om 'n soort waaier te vorm, in vier gevou. Terloops - daar is feitlik geen kalorieë in ryspapier nie.
Die Japannese gebruik meestal eetbare papier vir die verpakking van rolle, wat 'spring' rolle genoem word.
Eetbare ryspapier is nie 'n losstaande produk nie, want dit smaak nogal vars. Vanweë sy soet smaak en smeltstruktuur is dit egter gewild onder banketbakkerye wat voedselkleure daaraan toevoeg en dit gebruik om koeke te versier. As dit droog is, is dit bros en hard, maar wanneer dit in water geweek word, kry dit soepelheid, sagtheid en buigbaarheid, wat dit op verskillende maniere kan laat rol. Met die oorspronklike verpakking waarin die eetbare papier geplaas word, kan dit vir baie maande geberg word - maar as die pak oop is, is dit beter om die beskuitjies so gou as moontlik te gebruik voordat dit versadig is met vog en reuke.
Eetbare papierproduksie
Die tradisionele manier om eetbare ryspapier te maak, is 'n lang en ingewikkelde proses. Asiatiese vroue doen dit meestal: hulle week rys agt uur in koue skoon water, dreineer dan die water en die rys word herhaaldelik gewas en weer in 'n klein hoeveelheid reeds soutwater geweek.
As u wil, word soms 'n mengsel van gedroogde garnale, swart sesamsaad en cassava-wortelmeel by die ryskorrels gevoeg.
Nadat die rys uitgeswel het, word 'n soort pannekoekdeeg daaruit voorberei - die saggemaakte rysgraan word so vinnig as moontlik gekap met behulp van groot swaar messe, en die gevolglike massa word op 'n lap gegooi wat oor 'n kastrol met kokende water gespan word., en daar 'n paar minute gehou. Die gevolglike ryspannekoek word versigtig na 'n bamboesrooster oorgedra en vir 'n paar uur in die vars lug gedroog. Onder fabrieksomstandighede word eetbare papier op 'n soortgelyke manier geproduseer, slegs spesiale masjiene is betrokke by die produksieproses wat byna afgewerkte velle druk en bak.
