Die smaak van die kotelet hang glad nie af van die vorm nie, veral omdat die heel eerste kotelet ter wêreld soos 'n gewone stuk vleis aan die been gelyk het. En tog, in die kookkuns, word die vorm van die kotelet bepaal, dit moet ovaal wees, in teenstelling met die ronde frikkadel.
Die vorm van die kotelet beïnvloed nie sy smaak nie, maar sommige huisvroue hou basies die plat-ovaal vorm, aangesien dit die korrekste is. Intussen moet opgemerk word dat in geen van die resepte vir die "korrekte" kotelette die outeurs op die vorm fokus nie, maar slegs oor die nodige bestanddele en versigtige klop van die maalvleis vertel, wat die kotelette buitengewone sagtheid en sappigheid gee.
Soos blyk uit die tegnologiese kaart vir die voorbereiding van kotelette
Professionele mense meen dat die korrekste as kotelette beskou moet word, wat as gevolg van braai 'n goudbruin kors aan die buitekant het en sappige maalvleis binne. En tog, in die tegnologie van spyseniergeregte, is daar sekere vereistes vir die vorm van die kotelette. Dit is 'n ovaalvormige platbrood van 1, 2–2 cm dik, met die een afgeronde punt en die ander puntig. Waarskynlik probeer nie een huisvrou die een punt skerper maak in die proses om tuisgemaakte kotelette te vorm nie.
Daar is geen groot probleme as die kotelette 'n ronde vorm het nie, inherent aan die tegnologie van frikkadelle, wat gewoonlik kleiner is as kotelette in grootte en voorberei word met die deelname van verskillende souse. Daarom verskil hulle ook van kotelette in die afwesigheid van 'n bros kors. Dit is nie nodig om oor die vorm te filosofeer nie, veral omdat die woord cotelette self 'n Franse oorsprong het van die woord cotele - "gerib" en hoegenaamd nie rondheid van vorme impliseer nie.
Hoe die koteletjie aanvanklik gelyk het
Inderdaad, die Franse, wat die leiding geneem het met die uitvinding van so 'n gereg soos kotelette, noem dit 'n gewone stuk vleis op die been. Die rib- of femorale deel is hoofsaaklik gebruik. Gekruid met sout, peper en ander speserye, gerol in broodkrummels, sulke vleis is op 'n draadrak of spit gekook. Die been was bloot 'lewensbelangrik', want die gereg is geëet sonder om 'n mes en vurk te gebruik, en deur die panering kon dit die kotelet, wat baie kenmerkend van hierdie gereg was, goue, bros kors gee om die sap binne te hou.
Kotelette is nie net van beesvleis voorberei nie, maar ook van vark, lam, pluimvee. By die voël is die bobeen vir hierdie doel gebruik. Eintlik is daar selfs vandag in die wêreldkulinêr 'n natuurlike vleiskotelet aan die been, net dit word vooraf geslaan en gebraai. Baie lande het soortgelyke geregte. In Frankryk is dit 'n eskaloop, in Duitsland is dit schnitzel, in Japan is dit tonkatsu, in Rusland is dit net 'n kap.
As u 'n varkhaas met 'n ribbetjie op die mark koop en dit in egalige, plat koteletjies kap, kan u maklik 'n natuurlike vleisgereg voorberei sonder om broodkrummel, melk, uie by te voeg, soos vroeër by die maak van moderne koteletjies. Toe die konsepvervanging plaasgevind het, is dit vandag moeilik om vas te stel, maar 'n kotelet wat van maalvleis gemaak is en dan van vleis wat in 'n vleismeul gerol is, verskyn eers in Rusland aan die einde van die 19de eeu. Terselfdertyd is die vorm van koteletjies vir maalvleis in die Russe vasgestel, en dan in die Sowjet-gedrukte publikasies oor kook: die kotelet was langwerpig en die koekbolle was rond.
