Sommige sampioenplukkers versamel nie varksampioene nie omdat hulle nie weet hoe om dit op te tel vir toekomstige gebruik nie. Ten spyte van hul lae gewildheid, is dit 'n uitstekende basis om verskillende versnaperinge voor te berei. Sodat die smaak nie teleurstellend word nie, moet die sampioene behoorlik voorberei word vir sout.
Berei varke voor vir sout
Om hierdie sampioene te sout, kan u nie ou of oorgroeide varke neem wat naby paaie of naby nywerheidsondernemings groei nie. Voordat varke gesout word, moet hulle die hele dag in koel water geweek word, waarin 'n klein hoeveelheid natriumchloried opgelos word. In hierdie geval moet die soutwater van tyd tot tyd verander word. Na die week moet die varke deeglik gewas en op lae hitte gekook word.
Dit is raadsaam om varke in 'n verkoelde kamer te week sodat die pekel die giftige stowwe daarin heeltemal kan neutraliseer.
Nadat die water met die varke gekook het, moet die skuim wat daaruit ontstaan, met 'n gaatjieslepel verwyder word en die sampioene vir twintig minute gekook word. As die varke gaar is, moet u dit in 'n vergiettes gooi, wag totdat die oortollige water dreineer en afkoel. 'N Houtvat is ideaal om sampioene in te sit, maar as so 'n houer nie byderhand is nie, is dit heel moontlik om keramiek- of glasskottels te gebruik.
Vark sout
Die verkoelde varke moet in lae in 'n skoon gewasde houer gelê word, waarop 'n dun laag sout gegooi word. Plaas die sampioene daarop en strooi elke laag met 'n ruim hoeveelheid sout. Om die varke dig en bros te maak, kan u kersie en peperwortelblare daarby voeg, en om 'n wonderlike geur aan die sout te gee, kan u dille stingels, wonderpeper en knoffelhuisies, in verskillende dele gesny, in 'n houer met sampioene sit. Wanneer die houer heeltemal gevul is, moet die varke met 'n skoon lap of gaas bedek word, met 'n klein gewig bo-op gedruk word en op 'n donker, koel plek na sout gestuur word.
Varke wat op hierdie manier gesout is, sal binne dertig tot veertig dae gereed wees om te eet.
Om die sampioene langer op te berg, moet die houer daarmee in 'n goed geventileerde kamer geplaas word, waarvan die temperatuur nie laer as 5 ° C is nie. Andersins kan die varke vries en begin verkrummel, wat hul struktuur en smaak negatief sal beïnvloed. As die temperatuur in die kamer 6 ° C oorskry, kan die pekel suur word, en die sampioene gaan natuurlik agteruit. U moet ook die hoeveelheid pekelwater in die houer met varke beheer, want dit kan verdamp, waardeur die sampioene sal begin uitdroog. Om dit ongeskonde en veilig te hou, word die regte hoeveelheid koel gekookte water in die houer gegooi.
