Dit wil voorkom asof wat eenvoudiger kan wees: sny dit in skywe en sit die kaas op 'n bord? Maar dit sal glad nie die gereg wees wat die naam 'kaasbord' dra nie en die fynproewers uit die Franse kookkuns geniet. Om 'n klassieke peuselhappie tuis te maak uit eenvoudige stukke kaas, nie net lekker nie, maar ook behoorlik voorberei, moet u 'n paar voorvereistes ken, wat ons u stap vir stap sal vertel.
Omvang of wanneer om aansoek te doen
Alhoewel die bereiding van kaas deur Homer genoem is, het die Russiese geskiedenis van kaasmaak in die tye van Peter die Grote begin; voorheen is slegs maaskaas en sy afgeleides in Rusland voorberei. Ek moet sê dat harde kaas 'n hoë proteïeninhoud het. 'N Klein stukkie kaas kan die daaglikse dieet van vleis vervang. As gevolg van die hoë inhoud van gefermenteerde melkprodukte, het kaas uitstekende dieetkwaliteite, die hoeveelheid koolhidrate daarin is ongeveer nul! Maar u moet nie die verhoogde kalorie-inhoud vergeet nie - ongeveer 350 ÷ 450 kcal, afhangende van die variëteit. Daarom moet u nie hierdie lekkerny misbruik nie.
Kaasbord is 'n goeie geleentheid om jouself te bederf met 'n kombinasie van heerlike geure sonder om jou figuur prys te gee. Kaas kan deel uitmaak van 'n voorgereg, koue versnaperings, nagereg. Die variëteite wat in die stel ingesluit word, hang af van die vleisgereg wat in die spyskaart ingesluit is, en van die wyn wat aan die tafel gekies is. Die optimale aantal variëteite in die kaasassortiment is drie, wat elk deur twee of drie variëteite voorgestel kan word.
Soorte kase wat by die sny ingesluit moet word
1. 'n Russiese fees met 'n oorvloed vetterige kos en sterk alkohol gee die kaasbord 'n plek langs piekels en versnaperings. Kaas is ook aanwesig as die belangrikste versnapering op die tafel van Georgiese, Armeense kookkuns, of onder Bulgaarse, Hongaarse, Roemeense geregte.
In die eerste weergawe van die verskeidenheid in hierdie geval is dit gepas om die volgende in te sluit:
Verskeidenheid 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda of hul Russiese eweknieë;
Verskeidenheid 2: ingelegde kase - fetakaas, Adyghe, Osseties;
Verskeidenheid 3: gerookte Suluguni-, Chechil-, Gruyere- of verskillende soorte worskase
Die suksesvolle toevoegings en versierings aan 'n kaasbord in so 'n stel is die tradisionele kruie wat daarby pas - pietersielie, basiliekruid, dille of koljander, neute - grondboontjies, okkerneute, haselneute, asook kersietamaties en warm sous.
2. Die tweede weergawe van die kaasbord veronderstel 'n ligte tafel met dieetvleis - hoender, kalkoen, vis of seekos - mossels, oesters, krewe, garnale, asook groenteslaai, kanape. Van drankies - wit droë, vonkel- of sjampanje-wyne.
In hierdie geval is dit beter om 'n kaasbord saam te stel uit die mees verfynde en verfynde fynproewersoorte; dit is gepas om dit in te sluit:
Verskeidenheid 1. Edele soorte kaas met blou vorm: Valmont, Roquefort, Danable, of fynproewers met oranje - Epuas.
Verskeidenheid 2.
Sagte variëteite: met wit vorm - Brie, Camembert, Mirabeau; of tradisionele Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Verskeidenheid 3.
Harde kase: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
As aanvulling is stukke vars vrugte geskik: appels, pere, pruime, granate, druiwe, asook geroosterde amandels, jellieblokkies, olywe en olywe.
3. Die derde weergawe van die kaas sny 'n soet tafel met nageregwyne en sterker spysverteringstowwe - drank, cognac, armagnac, cocktails.
Hierdie opsie kombineer:
Verskeidenheid 1.
Semiharde variëteite: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Verskeidenheid 2.
Gepekelde kase: Mozzarella - Perlini, Ciliegini of Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Verskeidenheid 3. Kaas met 'n pittige smaak: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
As aanvulling kan u gedroogde appelkose, rosyne, vye, gedroogde pruimedante, ingelegde gemmer gebruik.
Hoe om kaas te sny
Elke huisvrou het 'n eenvoudige kombuismes met 'n golwende lem wat spesifiek ontwerp is om 'n pragtige krullerige sny op snye kaas te skep. Maar daar is 'n paar spesiale reëls wat u moet volg wanneer u dit sny:
- sny moet drie hoofparameters kenmerkend van elke graad demonstreer - interne struktuur, buitenste omhulsel, sny;
- die hoeveelheid kaas op die bord word bepaal op grond van die aantal deelnemers aan die fees, sodat daar 100 ÷ 150 gram vir elke porsie is;
- dit is onmoontlik om verskillende variëteite op dieselfde bord te sny om vermenging van smake en aromas te voorkom;
- harde variëteite word in dun blare gesny, sag - in blokkies, beskimmeld - deur driehoeke, pekelagtige veselkase word met vesels in die vorm van vlegsels of spirale uitgelê.
Sit die kaasbord uit
Die belangrikste uitlegreël op 'n kaasbord is om seker te maak dat verskillende smake en aromas nie meng nie, sodat al die oorspronklike meriete van elke variëteit waardeer kan word en die maksimum sensasie kan lewer.
Die uitleg word kloksgewys of van die middel tot die soom gebruik. Die beginsel van uitleg kan wees volgens die mate van hardheid - van die moeilikste tot sagter, en miskien volgens die mate van toename in die skerpte en smaakkruid.
Sekere soorte kaas word nie gemeng nie, deur bymiddels van mekaar geskei - kruie, vrugte, neute, stukkies groente. Die bord self moet van hout wees, daarom word dit dikwels 'n kaasbord genoem. In moderne bedienings word porselein- of glasgeregte dikwels gebruik, waarin individuele variëteite deur afskortings geskei word. Dit is belangrik dat die kaasbord funksioneel korrek bedien word.
U hoef niks in die middel te plaas nie; sous, heuning, stroop, konfyt sal hier geplaas word. Die hoeveelheid kaas wat volgens die resep voorgeskryf en in die spyskaart verklaar word, word nie heeltemal gesny nie, maar slegs 'n paar stukke word uitgelê en 'n kaasmes word langs die res geplaas.
In sommige gevalle kan toevoegings stukke pitabroodjies of skyfies bevat, maar daar is geen brood op die kaasbord nie, dit is slegte maniere. Maar kaasvurke of sosatiestokkies word op 'n gewone bord bedien.
U kan kaasskywe vooraf voorberei deur dit met blaarslaai of druiweblare te bedek om te voorkom dat die snye uitdroog en in die yskas sit. Sorg dat daar nie voedsel met sterk aromas in die omgewing is nie - knoffel, haring, sitrusvrugte, gerookte vleis - buite geslote houers. As u die vreemde geure maklik absorbeer, kan kaas versadig raak met vreemde reuke en smaak, en sodoende sy individuele waarde verloor. 'N Plastiekpakket of 'n porselein deksel kan u red. Dit is onmoontlik om verkoelde kaas aan tafel te bedien, dit moet die omgewingstemperatuur verkry en' begin asemhaal '.
Die belangrikste geheim
U ken miskien nie die eienaardighede van 'n bepaalde nasionale kookkuns, die reëls en tradisies van die hauteuse nie. U is miskien nie gesofistikeerd in truuks en truuks nie. Maar een reël moet streng gevolg word: die kaas moet van hoë gehalte gekoop word. En dan sal u vergewe word vir klein onakkuraathede in die aanbieding!
