Svan sout is 'n kookbestanddeel wat in Georgiese kookkuns gebruik word. Die basis van die mengsel is tafelsout, en ander komponente word in sekere verhoudings daarmee gemeng. U kan hierdie sout gebruik om 'n pittige smaak by vleis, vis en eerste geregte te voeg, asook souse en verbande.
Tradisionele Svan-soutresep
Svan sout bevat agt bestanddele. Om 'n tradisionele smaak te verkry, moet dit in sekere verhoudings gemeng word. Vir 6, 5 eetlepels gewone growwe tafelsout benodig u 100 g knoffel, een eetlepel droë blou fenegriek, dieselfde hoeveelheid gedroogde dille, koriander, rooi peper, geel blom en 'n halwe eetlepel komyn. Alle bestanddele word deeglik gemaal en gemeng om 'n veelsydige geurmiddel te skep.
Let daarop dat die geel blom wat Svan-sout gemaak het, die gedroogde kroonblare van Imeretiese saffraan is. In sommige bronne word hierdie plante goudsbloeme genoem. Blou fenegriek is 'n Georgiese kruid wat 'n poeier met 'n tertaroma is. In Georgië word dit 'utskho suneli' genoem.
Die proses om Svan-sout te maak, het sy eie geheime. Knoffel moet nie net gekap word nie, maar deeglik geknie word sodat die sap daaruit vrykom. Dit is beter om dit met 'n mortel te doen. Roer die bestanddele eers met 'n lepel in die beginfase van kook. Om die gewenste konsekwentheid te verkry, is dit beter om al die bestanddele met u hande te knie.
Swansout moet nie soos poeier lyk nie. Die produk het die konsekwensie van nat geurmiddels. U kan die bestanddeel in potte of houers stoor wat goed met 'n deksel toegemaak kan word.
Wie het die resep vir Svan sout bedink
Svan-sout het sy naam gekry uit die streek wat sy 'vaderland' geword het - Svaneti. Hierdie plek is 'n klein dorpie in 'n bergagtige omgewing. Dit is nogal moeilik om daarby uit te kom, en die grootste probleem ondervind inwoners tydens die aflewering van voedsel. Salt het lank 'n spesiale plek in die dieet van Georgiese inwoners beklee. Om 'n waardevolle produk te bespaar, het die plaaslike bevolking met 'n resep vorendag gekom, waardeur dit moontlik was om die hoeveelheid sout te vergroot en vir lank te voorsien.
Eerstens is gedroogde speserye by die tafelsout gevoeg. Die gewenste toename in volume is bereik, maar daar was 'n gebrek aan pittigheid, geliefd in Georgië. Die mengsel is dus met knoffel aangevul. Die mense van Svaneti het so baie van die geurmiddels gehou dat die resep daarvan eeue lank nie verander het nie.
Daar is verskillende resepte om Svan-sout te maak. Vanweë die onvermoë om speserye in die winkels te koop, word koljander en gemaalde chili dikwels as addisionele bestanddele gebruik. Die moeilikste toegangskomponent word beskou as die Georgiese geurmiddel utskho suneli. Gedroogde koljander vervang dit egter goed.
