Bevervleis is nie so gewild soos ander wild nie, maar dit is 'n lekker en gesonde produk. Vleis van twee tot drie jaar oue diere word in die kookkuns gebruik. Wanneer u sny, is die belangrikste ding nie om die klier, wat 'n onherstelbare reuk uitstraal, die sogenaamde beverstroom, aan te raak nie.
Dit is nodig
-
- 400 g bevervleis (ribbes);
- 1 suurlemoen;
- 1 kop ui;
- 2 wortels;
- 1 appel;
- 3 eetlepels botter;
- 1 kop knoffel;
- 5-7 tiemietakkies;
- 100 ml suurroom;
- sout
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Slag die beverkarkas, skraap die films van die vleis af en spoel deeglik af. Droog en sny die karkas in klein stukkies van 4 sentimeter lank, sny die ribbes in die helfte en sny in stukke van verskeie ribbes. Skil die knoffel, kap die helfte van die naeltjies fyn met 'n mes, dan het u die tweede later nodig.
Stap 2
Was die suurlemoen, sny dit in die helfte, druk die sap uit elke helfte, jy moet ongeveer 1 koppie kry. Neem 'n diep emalje of glasbak, sit die vleis daar, voeg die knoffel by, gooi die suurlemoensap in en meng deeglik om die knoffel en sap eweredig te versprei.
Stap 3
Geur met sout, strooi vars gemaalde swartpeper (of ander speserye na smaak) oor en roer weer. Bedek die bak met kleefplastiek of 'n deksel en plaas dit in die yskas vir 5-6 uur.
Stap 4
Was en skil die wortels, sny in groot wiele 2-3 sentimeter lank, was die uie en sny in kwarte en elke kwartaal in twee helftes. Verhit 3 eetlepels botter in 'n pan en braai die ui-stukke aan alle kante goudbruin, plaas dit in 'n aparte bak en strooi sout en peper na smaak oor.
Stap 5
Neem 'n groot gietyster-ketel of pan met hoë kante en giet 'n laag groente-olie van ongeveer 0,5-1 sentimeter op die bodem, verhit dit oor die vuur en braai vinnig stukke bevervleis aan alle kante totdat dit bedek is met 'n goue kors. As al die vleis nie terselfdertyd in een laag in die ketel pas nie, braai dit dan in porsies.
Stap 6
Voeg gekapte wortels by die vleis, meng en braai 10 minute met wortels, voeg uie by, roer en laat prut nog 15 minute. Was en skil die appel, kap die res van die knoffel en kap die appel grof.
Stap 7
Voeg 1-1,5 koppies kookwater by die ketel en roer, laat dit nog 10 minute prut. Skil die tiemie se stingels, kap dit in stukke van 0,5-1 cm. Voeg appels, knoffel, tiemie by, roer en laat prut nog 5 minute, voeg 100 milliliter suurroom by, verlaag die hitte tot laag en laat dit nog 20 minute prut. Sit voor met skyfies.
