Varktjop is 'n veilige keuse vir 'n heerlike middagete of aandete. Dit is amper onmoontlik om varkvleis te bederf, die gereg blyk sappig en sag te wees. Kies vleis wat nie te vetterig is nie, met of sonder bene, en vul die varkvleis aan met speserye, kruie en groente.
U kan verskillende dele van die karkas gebruik om die tjops te maak. Kies Amerikaanse ribtjops vir die braai; kies ontpaste skaaptjops om in die oond te bak. Chops met nierstukkies het 'n spesiale smaak, maar dit neem 'n bietjie langer om te kook. Diegene wat vleis sonder been verkies, moet filette kies uit die ruggraat of pote van die karkas. Ligte eerder as rooivleis is verkieslik, dit het 'n fyner smaak.
Die basiese reël is om die tjops op 'n hoë genoeg temperatuur te kook sonder om die vleis deur te steek. As u vinnig braai, word die stuk goudbruin en die sap bly binne. Daarna moet die temperatuur verlaag word en moet die varkvleis gereed wees.
Maak 'n eenvoudige dog heerlike gereg van kaas en tamatie-tjops. Spoel 2 stukke varkvleis, nie te olierig nie, en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Wikkel die vleis in sellofaan en klop dit af, vryf dit dan met sout en varsgemaalde swartpeper. Verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n pan en verbruin die vark aan albei kante. Sny 50 g semi-harde kaas in klein plastiek. Haal die skil van 'n groot tamatie af, skil die ui. Sny die tamaties en uie in dun ringetjies.
Gebruik 'n skêr om 'n paar snitte op die vetterige deel van die tjops te maak. Die rande van die stuk kan nie vassteek tydens braai nie, maar die kap sal sy pragtige voorkoms behou.
Plaas 'n paar snye kaas op elke kap, plaas uieringe en tamatieskywe daarop. Plaas die pan in die oond en bak totdat die kaas begin smelt. Besprinkel die vark met fyngekapte pietersielie en sit voor. Geroosterde groente of patat is 'n goeie bykos.
U kan ook die vleis gereed maak in die mikrogolfoond. Plaas die tjops met kaas, uie en tamaties op 'n bord en skakel die oond aan vir maksimum krag vir 2 minute.
Probeer 'n ander opsie, romerige tjops. Spoel 450 g beenfilette uit, droog, sny in klein stukkies oor die vesel. Plaas die vleis tussen twee lae kleefplastiek en klits dit liggies af met 'n koekroller of kombuishamer. Die stukke moet effens groter word, maar nie te dun word nie.
Verhit 1 eetlepel in 'n pan. 'n lepel botter en olyfolie. As dit rook, soteer die tjops vinnig aan albei kante. Verlaag die hitte en bring vleis tot sag. Dit sal ongeveer 10 minute neem. U kan die gereedheid van die vleis kontroleer deur dit met u vinger daarop te druk. Die varkvleis moet ferm en ferm wees. Plaas die tjops op 'n bord en plaas dit op 'n warm plek.
Giet 180 ml droë witwyn in die pan. Gebruik 'n houtspaan om die vleis wat oorbly van die mure en bodem af te skraap. Wanneer die wyn amper heeltemal verdamp is, voeg 150 ml swaar room, 2 eetlepels, by. eetlepels soet mosterd, sout en varsgemaalde swartpeper. Giet 0,25 teelepels gedroogde basiliekruid en roosmaryn in, roer die sous en bring tot kookpunt. Plaas die tjops op 'n skottel en bedek dit met die warm, romerige sous. Sit dadelik voor.
