Varktjops word gereeld in restaurante bestel, maar dit is ook nuwerwets om dit tuis te kook. Probeer dit in 'n pan braai - die vleis wat so gekook word, kry 'n heerlike goudbruin kors en behou sy sappigheid.
Vark in 'n pan: kookbeginsels
Bone-tjops sonder been is ideaal vir panbraai. As u van vleis op die been hou, kies ribbetjies of nierstukkies. Verkieslik ligte vleis van dieselfde dikte, sulke stukke word beter gebraai. Gebruik 'n skêr om 'n paar snitte aan die vetterige kant van die tjops te sny voordat u die varkvleis gaarmaak. Wanneer die vleis dan gebraai word, sal die vleis nie krul of brand nie.
Om die kap sappig te maak, braai dit in 'n goed verhitte pan. Dan sal die proteïene wat onder die invloed van hitte gekrul is, die vleissap binne-in die stuk "verseël" en 'n goue kors op die oppervlak vorm. Moenie die vleis met 'n vurk deursteek of dit te dikwels omdraai nie. As die kors gevorm het, verminder die hitte en kook die varkvleis tot gaar.
Kap in warm sous
Jy sal nodig hê:
- 450 g beenfilet;
- 175 ml droë witwyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie;
- 15 g botter;
- 150 ml swaar room;
- 2 eetlepels. eetlepels mosterd;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper.
Spoel die vleis af, droog dit met 'n papierhanddoek en sny dit in tjops van 3 cm dik. Plaas dit tussen lae kleefplastiek en klop dit met 'n houthamer. Verhit botter en olie in 'n pan. As die mengsel begin rook, soteer die tjops 1 minuut aan elke kant. Verlaag die hitte en kook vleis nog 10 minute. Plaas die vark op 'n skottel en hou dit warm totdat dit bedien word.
Verhoog die hitte, skraap die oorblywende vleis wat aan die bodem vas is, af en voeg wyn daarby. Kook dit totdat die volume gehalveer is. Voeg room, sout, mosterd en gemaalde peper by. Bring die sous tot kookpunt, giet dit oor die tjops en sit voor.
Varktjops met kaas en bier
Jy sal nodig hê:
- 4 tjops van 125-140 g elk;
- 125 g sagte kaas;
- 1 eetlepel. 'n lepel gekapte pietersielie;
- 1 knoffelhuisie;
- 4 eetlepels. lepels donker bier;
- 1 teelepel mosterd;
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie.
Braai die tjops in 'n baie verhitte braaipan gesmeer met groente-olie. As die vark aan albei kante bruin is, verlaag die hitte en kook tot sag. Kap die knoffel, meng dit met kaas, bier, pietersielie en mosterd. Smeer die mengsel aan die een kant van die tjops en keer terug na die pan. Wanneer die kaas begin smelt, haal die vleis uit die pan en sit dit dadelik voor. Franse patat of groenslaai is goeie bykosse.
