Varktjop is die dunste rand van vleis sonder vetterige lae. Karbonade is ideaal vir kap en braai heel. Hierdie vleis het 'n uitstekende smaak.
Kenmerke van varkkarbonade
Die woord 'karbonade' (soms verkeerdelik 'karbonaat' gespel) kom van die Franse karbonade, waarvan die wortel karbo in Latyn beteken steenkool. Daar word geglo dat karbonade sy naam gekry het as gevolg van 'n spesiale voorbereidingsmetode. Dit is lankal in 'n stil steenkoolhitte gemaak. Nou word karbonade voorberei deur vleis met droë stoom in spesiale kamers te verwerk, gevolg deur te bak. Daar is ook rou gerookte en drooggemaakte soorte karbonade met 'n lang rakleeftyd.
In varktjop word 'n vetlaag van nie meer as 5 millimeter toegelaat nie.
In 'n varkkarkas is die kap in die rugkant, naby die ruggraat. As gevolg van wat dit dikwels met 'n lende verwar word. Maar hulle het een verskil. Karbonade is 'n vleis sonder been met 'n eenvormige struktuur. Van bo af is dit bedek met dun maagdevlies, wat nie aanbeveel word om te verwyder nie, want dit beskerm die vleis tydens vog.
Vanweë die lae inhoud van vette en koolhidrate word karbonaat gebruik vir voedingsvoeding. Hierdie vleis bevat 'n hele kompleks vitamiene B en PP, asook baie minerale en spoorelemente wat nuttig is vir die liggaam (magnesium, kalium, kalsium, fosfor, natrium).
'N Groot aantal geregte word berei uit karbonade. Tuis word dit tradisioneel gebraai, in die oond en op 'n oop vuur gebak en gerook. Dit is 'n ware lekkerny wat goed pas by 'n verskeidenheid groente, sampioene, vrugte en neute.
Hoe om 'n kap tuis te maak
Om varktjop gevul met vrugte voor te berei, benodig u die volgende komponente:
- 1 kg varkkarbonade;
- 100 g ontpitte pruimedante
- 50 g gedroogde appels;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Spoel pruimedante en gedroogde appels uit en droog dit uit. In 'n stuk varkvleis, sny dit in die lengte met 'n skerp mes, meng dit met pruimedante en snye gedroogde appels. Sout en peper die vleis. Giet 3-4 eetlepels water op 'n bakplaat, plaas die kap en bak dit anderhalf uur in die oond by 'n temperatuur van 180 ° C.
Om varkkarbonade in nageregwyn voor te berei, benodig u:
- 700 g varkkarbonade;
- 500 g sjampanje;
- 1 ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 2-3 eetlepels. l. meel;
- 100 ml nageregwyn;
- 150 ml vleisbouillon;
- groente olie;
- peper;
- sout.
Kap varktjops word aanbeveel om oor die graan te sny, wat die afgewerkte vleis sag en sag maak.
Was die karbonaat deeglik, droog dit met 'n servet of papierhanddoek, sny in skywe van 1 sentimeter, klop liggies en rol meel in. Braai die tjops aan beide kante in goed verhitte plantaardige olie. Braai die fyngekapte ui saam met gekapte knoffel in dieselfde pan waar die vleis gebraai is, voeg die sampioene by en braai alles 5-10 minute saam, terwyl u aanhoudend roer. Giet dan die wyn in, laat dit kook, voeg sous by en kook vir 5 minute. Sit die gebraaide vleis in 'n pan met sampioene, bedek en prut oor lae hitte vir 10-15 minute. In hierdie geval, draai die vleis na 5-7 minute om, sout en peper na smaak.
