Die vleisagtige doppies van die sampioene word bros en aromaties as dit gesout word, en dit is so 'n gewilde snack. U kan die melksampioene op 'n warm en koue manier sout, dit blyk in elk geval aangenaam te wees vir die smaak.
Koue soutmelksampioene met speserye
Om sampioene op hierdie manier te pekel, benodig u:
- 10 kg geskilde melksampioene;
- 300 g growwe sout;
- 5 dille sambrele;
- 'n klein wortel vars peperwortel;
- 10 ertjies swartpeper;
- 10 lourierblare;
- 2 koppies knoffel.
Plaas die verwerkte sampioene in 'n diep houer en bedek dit met yswater. Plaas die melksampioene op 'n koue plek om te week. Om te verhoed dat hulle bederf, moet u die water waarin hulle geweek word elke dag 2-3 keer verander.
Na drie dae kan u die sampioene begin inlê. Neem hiervoor 'n skoon emaljepot, houtvat of keramiekhouer. Giet 'n klein hoeveelheid sout, speserye, 'n bietjie peperwortel in klein stukkies gesny en 'n gedeelte knoffel in klein snye op die bodem. Sit die sampioene bo-op die laag met hul doppies neer, hulle moet ongeveer 10 cm wees en giet die sampioene bo-op met sout en speserye.
Wissel die sampioene en sout en speserye af totdat dit heeltemal gevul is in die houer van u keuse. Bedek die inhoud van die pan dan met 'n skoon katoenen servet, voordat u dit met kookwater moet brand. Plaas die gewig op 'n servet en plaas die sampioene 30 dae op 'n koel plek. Kontroleer die melksampioene gereeld, daar moet geen vorm op die servet vorm nie. As dit gebeur, verander die servet en was die vrag. Sorg ook dat die sampioene heeltemal in die pekelwater ondergedompel word, indien nodig, verhoog die gewig.
Warm soutmelksampioene
Om sampioene warm te sout, is ietwat makliker as koud. Was die melksampioene en sny die bene af voordat u begin sout, en kook dit dan vir tien minute in water. As u groot doppies saam met kleintjies gaan piekel, sny dit in 2-3 stukke. Neem die volgende bestanddele vir 1 kg gekookte hoede:
- 2 eetlepels. sout;
- 1 lourierblaar;
- 3 swart peperkorrels;
- 3 angelierknoppies;
- 2 sambrele dille;
- 2 swartbessieblare;
- ½ eetlepel. water.
Gooi water in 'n kastrol, gooi sout daarin en laat dit kook. Plaas die melksampioene en geurmiddels daarna in die water, kook dit vir 10 minute en roer aanhoudend. Verwyder die gekookte sampioene met 'n gaatjieslepel op 'n plat skottel om af te koel. Plaas dit dan in skoon flesse, vul dit met pekel en sluit met deksels van poliëtileen. Sit die flesse in die yskas, die melksampioene sal binne 35-40 dae gereed wees om te eet.
