Pilaf is 'n beroemde gereg van die Oesbekiese kookkuns, 'n gunsteling en eerbare voedsel van die bevolking. Deur die eeue heen het daar tientalle verskillende resepte en metodes om Oesbekiese pilaf gaar te maak. Wie pilaf 'swaar' kos noem en onderneem om te beweer dat dit skadelik is om dit snags te eet, het eenvoudig nooit ware pilaf geproe nie.
Dit is nodig
-
- Lam - 800 g
- Vet stertvet - 200 g
- Plantaardige olie - 300 g
- Uie - 5 stukke
- Wortels - 1 stuk
- Knoffel - 3 stukke
- Ronde korrel of mediumgraan rys - 1 kg
- Zira
- Saffraan
- Berberis
- Sout
- Kop van knoffel
- Vir die shakaropslaai:
- Tamaties
- ui
- knoffel.
Instruksies
Stap 1
Sny die vet stertvet in blokkies, gooi dit in 'n baie warm ketel en braai tot bruin. Verwyder die resultate met 'n gaatjieslepel. Voeg groente-olie by. Sit die ui, in ringe gesny, in die ketel. Braai tot bruin. Voeg dan die stukke vleis by en kook op medium hitte tot goudbruin. Sit dan die wortels van die ketel in, sny dit in blokkies (in geen geval gerasper nie) en bring dit aanhoudend om totdat dit half gaar is. As die wortels sag is, voeg water by om die vleis en groente te bedek. Laat dit kook, voeg sout en speserye by. Sout moet meer wees, aangesien die oormaat deur rys geabsorbeer word. Verlaag die hitte en laat prut vir 50-80 minute. As die water te vinnig wegkook, kan u kookwater byvoeg. Hoe langer groente en vleis gestoof word, hoe lekkerder sal die pilaf word.
Stap 2
Sorteer die rys en spoel in drie tot vier waters. Giet die rys oor die basis van die pilaf. Vul aan met kookwater sodat dit 1,5-2 cm bo die rys uitsteek. Verhoog die hitte sodat die water sterk en egalig kook. Die water moet baie aktief afkook sodat die vet op die oppervlak vinnig sak en elke korrel rys langs die pad omhul.
Stap 3
Proe pilaf met sout en voeg indien nodig nog sout by die gereg. Beweeg die rys na 'n rukkie met 'n gaatjieslepel van die muur af en kyk of die water weggekook het. Nadat die water heeltemal verdamp het, verminder die hitte tot laag. Versamel die pilaf met 'n gleuflepel in die middel van die ketel met 'n glyplaat, maak 'n paar gaatjies tot onder, in die middel van die glyplaat kan u 'n hele ongeskilde kop knoffel plak. Maak dig toe. Blus die hitte na 5-10 minute heeltemal en laat die rys nog 20-25 minute rys.
Stap 4
Terwyl die rys kom, berei die shakaropslaai voor, wat in Oesbekistan gewoonlik saam met pilaf bedien word. Sny vars tamaties in skywe en uie in baie dun ringe. Spoel die ui in koue water uit en druk dit goed uit. Vryf die ui liggies met u hande en roer die tamaties daarby. Voeg twee gekapte knoffelhuisies daar by. Geur die voorgereg met sout en peper.
