Souse vul baie geregte aan, maar sommige is eenvoudig ondenkbaar sonder souse. Tradisionele Franse spesialiteite soos konyn in witwyn, vissout en Roquefortsous, die beroemde Bourgondiese vleis - almal sal hul smaak aansienlik verloor as dit nie deur hul sous gepaard gaan nie. Dit is nie nodig om eers oor Italiaanse pasta te praat nie.
Dit is nodig
-
- bestanddele vir die sous (opsioneel)
- sout
- peperkorrels
- pan
- sny bord
- mes
- skimmer
- blender
- lepels
Instruksies
Stap 1
Berei die bestanddele vir die vleisbasis sous voor. Kap 'n kilogram beesskenkel met murg in verskillende stukke, skil 1 medium wortel, 2 uie. Kap en bak seldery, pastinaak en pietersieliewortels in die oond, neem ongeveer 30-50 g elk in. Gooi koue water oor vleis en groente, kook. 5 minute voordat dit gekook word, is dit nodig om die skuim te verwyder en die bewerking herhaaldelik te herhaal. Voeg 'n bietjie sout in die sous vir die vleissous vir ongeveer 'n halfuur na die aanvang van die gaarmaak - dit moet vir u ongesout smaak. Na nog 'n uur, sif, en kook dan die vloeistoffraksie (rook) vir 40-50 minute sonder om die pan met 'n deksel toe te maak. Hierdie basissous kan vir enige rooivleisgereg gebruik word - dit is byvoorbeeld goed vir sous vir kotelette of vir Italiaanse vitello-tonato-sous.
Stap 2
Sit die visbasis sous om te kook. Neem drie koppe van enige vis uit die salmfamilie, afwerkings en rugkante van witvis, 2 uie en ongeveer 50 g pietersieliewortel. Vul met water net om die kos te bedek. Laat dit kook, skuif af, geur met sout, voeg 2-3 lourierblare en 'n paar swart peperkorrels by. Kook nog ongeveer 'n uur en sif dan die aftreksel vir die vissous. Sit die vloeibare deel weer op die vuur - ongeveer die helfte van die volume moet afkook. Hierdie basissous kan gebruik word om 'n uie- of witwynsous vir visgeregte te maak, en sal ook goed werk in seekos gestoof met groente soos garnale of mossels.
Stap 3
Skil ryp tamaties, want slegs ryp tamaties kan gebruik word om 'n goeie basis tamatiesous te maak. Berei 10 g vars pietersielieblare, 3 g seesout, 1 g vars gemaalde peper, 0,5 g sitroensuur en 5-7 g suiker vir elke kilogram tamaties voor. Klits al die bestanddele in 'n blender, laat dit dan ongeveer 'n halfuur prut, skuim en roer gereeld. Moenie die deksel op die basistamatiesous plaas nie - dit moet verdik. As die sous gereed is, haal dit van die vuur af en vryf dit warm deur 'n sif. Met basiese tamatiesous kan u byna alle geregte kook waarin die tamaties nodig is. Byvoorbeeld, tamatiesampioensous, vis in tamatiesous, Hongaarse vleisbredie. Verskeie speserye en kruie kan daarby gevoeg word: kaneel en naeltjies vir 'n oosterse sous, rooi rissie en vars soetrissies vir salsa, koriander, gemaalde okkerneute en suneli-hoep vir adjika.
