Die lekkerste vissop word verkry uit vars, en selfs beter - lewende vis. Maar inwoners van 'n groot stad kan slegs lewende plantetende vis koop - karp of silwer karp. Sulke vis is nie geskik vir die oor nie - die vleis het 'n slymagtige smaak wat net tydens die kook verskerp. U kan bevrore roofvisse koop - snoek, baars of snoek. U benodig 'n groot vis van ongeveer twee kilogram, en as dit 'n baars is, dan is dit 'n paar stukke. En nou is dit net om die vissop te kook!
Dit is nodig
-
- Riviervisse van roofsoorte (baars
- snoekbaars) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 medium uie
- 2 wortels,
- Wit pastinaak of selderywortels
- jy kan droog word,
- 5 aartappels,
- 4-5 geskilde suurlemoenskyfies
- 50 g vodka,
- lourierblaar
- setperke
- wonderpeper
- swart ertjies en vars gemaal.
Instruksies
Stap 1
Ontdooi die vis effens. Skei die kop, spoel dit uit, verwyder die kiewe en oë. Darm die res, verwyder die vinne, sny die stert af en sit dit met jou kop in 'n kastrol. Sny die filet, verwyder die rif en die ribbetjies versigtig en skei die ongeskilde (!) Vel met 'n dun mes. Spoel die vel en bene uit en sit dit ook in 'n kastrol; die skubbe tydens kook word die sous dikker. Sny die visfilet in stukke, sout, strooi varsgemaalde swartpeper, fyngekapte pietersielie, sout oor. Roer, sit in 'n bak, bedek met kleefplastiek en plaas in die vrieskas.
Stap 2
Giet die pot met water, steek dit aan die brand, terwyl dit kook, sonder om die skuim te verwyder, bly kook vir 'n halfuur. Kap die uie, wortels en, indien enige, pietersielie en pastinaak fyn. Smelt die botter in 'n braaipan en soteer die uie, wortels en wortels, roer aanhoudend, na ongeveer tien minute, gooi lourierblaar, peperkorrels - 8-10 stukke, wonderpeper 4 - stukke in die pan.
Stap 3
Neem 'n vergiettes, bedek dit met twee lae gaas. Neem 'n tweede kastrol en giet die gaar sous daarin. Druk die oorblywende bene, kop en vinne deur die kaasdoek uit - dit is die rykste deel.
Stap 4
Sit die gespanne sous weer op die stoof, laat dit kook, gooi die grof gekapte aartappels in, as dit weer kook, draai die hitte tot die minimum.
Stap 5
Voeg die inhoud van die pan na vyf minute by die sous, laat dit kook en verlaag die hitte weer.
Stap 6
Haal die gesnyde filet uit die vrieskas, roer dit weer en plaas dit in 'n kastrol as die aartappels effens klam is. Sout die sous, voeg gemaalde peper, fyngekapte kruie by. Verhoog die hitte sodra 'n sterk kook begin, gooi die vodka in, laat dit vir 10 sekondes kook en skakel die oor af. Maak die deksel toe, laat dit 15-20 minute staan - en sit voor!
