Gerookte paling is 'n ware lekkerny. Sy vetterige sagte vleis absorbeer aromatiese rook perfek en kry 'n pragtige goue tint. Vetsure in paling is onversadig, proteïene is volledig en vitamiene is uiteenlopend. Die gereg blyk dus nie net lekker te wees nie, maar ook gesond. Afhangend van die vermoëns van u rookhuis en u voorkeure, kan u paling rook, in geheel of in aparte stukke.
Dit is nodig
- - paling;
- - sout;
- - rookhuis;
- - hout.
Instruksies
Stap 1
As u 'n lewende vis kry, sal u dit self moet doodmaak. Om dit te doen, neem hulle nou en hoë houers, gooi daar water en laat die vis vry. Dan word sout in die hoeveelheid 500 gram vir elke 5 kilogram paling gegiet. Na ongeveer 'n uur is die vis reeds dood. Daar is geen mensliker manier om palings dood te maak nie, dus moenie lewendige vis koop as u deur hierdie proses verward is nie.
Stap 2
Spoel swartkoppies onder lopende water uit en maak dit skoon. Steek 'n skerp mes in die anus en maak 'n insnyding tot by die onderkaak van die vis, verwyder die binnekant. Soek die knoppe op 'n afstand van ongeveer 7,5 sentimeter van die stert af en verwyder dit ook. Neem fyn sout en maak die binnekant en oppervlaktes daarmee skoon en gebruik dit as skuurmiddel. Dit is goed as u dit met skoon wit fyn sand kan vervang. Spoel die vis weer uit.
Stap 3
Berei 'n pekelwater voor uit 1 kg sout en 5-7 liter water. Verdeel die swartkoppies volgens dikte. Week groot dik monsters in pekelwater vir 8 minute, medium - 6, dun nie meer as 4 minute nie. Haal die swartkoppies uit die pekelwater, spoel af onder lopende water en droog dit met papierhanddoeke af. Lug die vis of onder 'n waaier droog totdat die oppervlak begin skyn.
Stap 4
Berei u rookhuis voor. Gebruik eikehout of beukenhout en saagsels van vrugtebome. Steek 'n houtvuur in die vuurkas en voeg so nou en dan stukke hout by. Die rooktemperatuur van paling is 80 ° C. Nadat u die gewenste temperatuur in die roker bereik het, voeg slegs saagsels by vir 'n dik, egalige rook.
Stap 5
Berei paling voor vir rook. As u 'n lang rookhuis het om die hele vis op te hang, moet u die karkasse onder die kop spies sodat die vet daaruit na die stert afloop. Plaas die paling in die rookhuis, bedek dit met 'n klam jute en rook die vis van 1 uur tot 1,5 uur, afhangend van die lengte en dikte van die karkasse.
Stap 6
As u vis wil rook op 'n rooster oor 'n braai of oor 'n wok gevul met geurige saagsels, sny dit en vel dit af. U kan die vel eers verwyder en dan die paling sny. Die vel van hierdie vis word met 'n "kous" verwyder, die kop word afgesny en die vis met sy stert afgehang. Aknee sonder vel sal minder olierig wees.
