Hoenderbouillon en sop daarop is uiters lekker en gesond. Maar hoe om hoenderbouillon te kook sodat dit werklik lekker, deursigtig en aromaties is?
Dit is nodig
-
- Groot kastrol
- Hen
- Gloeilamp
- Wortel
- Sout
- swart peper
- setperke
Instruksies
Stap 1
Neem 'n hoenderkarkas, spoel af, droog met 'n handdoek en sny in stukke. Om hoenderbouillon voor te berei, is dit beter om nie goed gevoerde braaikuikens te kies nie, maar maerder en dun sophoenders (dit word dikwels in winkels verkoop onder die naam "hoenders van die tweede kategorie"). Sophoenders neem langer om te kook, maar die sous is ryker. As u braaikuikenhoender gebruik, is dit beter om die vel van die rand af te haal en die dik laag onderhuidse vet te verwyder voordat u dit kook. Anders kan die sous te vetterig wees.
Stap 2
Plaas die hoender in 'n kastrol en bedek dit met koue water en laat die deksel op. Sit die kastrol aan die brand, laat dit kook. Nadat die sous gekook het, sal 'n wit of grys skuim op die oppervlak begin vorm - dit moet voortdurend met 'n gaatjieslepel of lepel verwyder word.
Stap 3
Nadat die skuim afgeneem het (dit sal 5-10 minute na kookpunt gebeur), skil en kap die wortels in groot stukke, skil die ui (u hoef dit nie te sny nie) en doop die groente in die kokende sous. U kan ook pietersielie, pastinaak of selderywortel by die sous voeg.
Stap 4
Sout die sous na 20-30 minute na die groente neer en voeg swartpeper en lourierblare by (opsioneel). U kan 'n takkie roosmaryn of ander kruie by die sous voeg, maar oordoen dit nie: die smaak van hoenderbouillon is baie fyn en maklik om te "doodmaak".
Stap 5
Verlaag die hitte, bedek die pot en kook nog veertig tot vyftig minute. Vir sophoenders kan die kooktyd met 30-40 minute verhoog word. Fokus op die gereedheid van hoendervleis - dit moet sag wees.
Stap 6
Haal die gekookte hoender uit die pan en kook die sous deur 'n metaal sif. As u nie 'n sif het nie, kan u die pan eenvoudig laat 'afsak', en as die gekookte groente tot op die bodem sak, dreineer die sous versigtig in 'n aparte houer. Rangskik porsies gekookte hoender op borde, strooi fyngekapte kruie oor en bedek met geurige sous. U kan dit op die tafel bedien!
