In baie Westerse lande is heelgebakte gans die belangrikste Kersgereg op die tafel. In Rusland word gansvleis al eeue lank gekook deur dit in Russiese oonde te braai. Vandag is die gans 'n seldsame gereg. Maar hoekom bederf u gesin nie ten minste vir die vakansie nie?
Dit is nodig
- Een gans karkas,
- Suur appels - 15-20 stukke (afhangend van die grootte van die vrugte),
- Sout,
- Speserye na smaak (swartpeper en komyn is perfek),
- Gedroogde kruie (dille, marjolein en ander),
- Water - 1-1,5 koppies.
Instruksies
Stap 1
Die hoofgewig van die voël is been, vet en vel. Daarom moet die grootste karkas gekies word sodat almal genoeg vleis kan hê. 5-6 kg is die optimale gewig. Maar byvoorbeeld ganse van die wit Kholmogory-ras bereik 'n gewig van 10-12 kg. Pluimvee, nie die eerste varsheid nie, word bepaal deur die vel wat donker is, bedek is met slym of blou om die stert.
Stap 2
Tuis, as die karkas al gepluk en geslyp is, moet dit in die yskas geplaas word. Laat dit minstens 8 uur sit. Daarbenewens kan u appelasyn met water verdun en die voël vir een nag in hierdie swak oplossing week. Hierdie prosedure is nodig om die vleis sag te maak.
Stap 3
Die volgende stap is om die gans te was, droog dit, vryf dit met sout en kruie. En laat weer 'n rukkie, 30 minute sal genoeg wees. Gedurende hierdie periode word die sout en speserye in die vel opgeneem.
Stap 4
Dit is tyd vir die vulsel. Dit kan gestoofde kool, gekookte bokwiet, aartappels wees, maar appels word as klassiek beskou. Die vulsel is nodig om oortollige vet in hierdie voël op te neem.
Stap 5
Gans met appels is die algemeenste gereg. Appels (geskikte variëteit Antonovka) moet eers gewas, geskil word, in 4 dele gesny en verwyder word. Hulle is nou gereed om die vulsel te wees.
Stap 6
Nou kan jy dit in die gans lê. Die gevulde voël word met 'n sterk draad, verkieslik wit, vasgewerk sodat dit nie vervaag nie. En die laaste aanraking - om die bene van die gans vas te bind, anders steek hulle aan die kante uit en skend die "bemarkbare" voorkoms.
Stap 7
Dit is die beste om hierdie voël in 'n gansmaker of ander gereg met hoë sye te kook. Dit word 'n paar sentimeter vooraf met water gevul, 'n gans word in die water geplaas. Nou in die oond.
Stap 8
Dit moet tot 270 grade verhit word. Laat hierdie temperatuur die eerste 20 minute hou. Dan - verminder tot 220, en vir die laaste uur - 180. Totale kooktyd - tot drie uur.
