Wynasyn, sowel as balsamico, sjerrie, appel en rysasyn, kan vervang word met enige natuurlike asyn. Maar om smaak aan sekere nasionale geregte te gee, word dit aangeraai om 'n produk te gebruik wat kenmerkend is van hierdie kookkuns.
Instruksies
Stap 1
Verskeie soorte asyn word in die kookkuns gebruik, en elke nasionale kookkuns word gekenmerk deur sy eie soort. Alle soorte natuurlike asyn kan vervang word indien nodig. Hulle het immers almal soortgelyke eienskappe en word gebruik om skottelgoed te versuur. Maar wees versigtig om gewone asyn in die kombuis te gebruik, wat verkry word deur gekonsentreerde sintetiese asynsuur te verdun.
Stap 2
Wyn, of druiwe, asyn word beskou as die algemeenste in die kookkuns. Dit is tipies vir wynproduserende lande, aangesien die verkryging van die proses bestaan uit die gisting van die wyn. Vir die vervaardiging van ligkleurige asyn van witwyn word houers van vlekvrye staal gebruik, en vir asyn van rooiwyn word eikehoutvate gebruik. Die samestelling van druiwe-asyn bevat wynsteensuur, melksuur, askorbiensuur, asynsuur en pantoteensuur, nikotinamied, vitamiene A en C, asook kalium, fosfor, magnesium, fluoor, yster en kalsium. So 'n ruiker van voedingstowwe het 'n gunstige uitwerking op die spysvertering en verhoog die smaak van verskillende geregte. Wynasyn word gebruik as marinade vir vleis, en slaai vir slaaie.
Stap 3
Balsamiese asyn is die oudste van alle asyns. Die noorde van Italië word as sy vaderland beskou. Dit het 'n kenmerkende donker kleur en 'n ryk geur van aromatiese kruie. Dit word dikwels gebruik as slaaisous vir verskillende slaaie. Dit word ook as 'n plaasvervanger vir pastasous gebruik en in die proses om vleis te bak.
Stap 4
In Rusland kom appelasyn wydverspreid voor, wat verkry word uit appelasier of oliekoek. Dit het 'n ligte amber kleur en 'n skerp suur smaak. Het 'n kenmerkende appelgeur. Dit speel 'n belangrike rol in marinades. Dit word ook gebruik om baie geregte te versuur.
Stap 5
In die Ooste word rysasyn vervaardig uit alkoholiese drankies wat op rys gebaseer is. In die Chinese kombuis word rooi en swart asyn wyd gebruik met ryk, intense geure. Daarbenewens is daar 'n sagte rysasyn wat sagkens smaak, wat meer algemeen op winkelrakke voorkom. Hierdie soort asyn is goed geskik vir die maak van sushi en sashimi, verskillende pittige en soutgeregte uit die Japannese en Chinese kombuis, slaaisous.
Stap 6
Sjerrie-asyn is tipies vir Spanje. As gevolg van die lang verwerkingsproses, kry die asyn 'n sagte, maar terselfdertyd skerp smaak. Ideaal vir slaaisous en om groente en vis te bak.
