Karamelsous is 'n mengsel van gekaramelliseerde suiker en vloeistof. Dit is die perfekte toevoeging tot sommige nageregte soos crème brulee of Panna Kota, roomys en 'n uitstekende versiering vir poedings. Die eenvoudigste karamelsous word gemaak met water, botter en vanielje, terwyl meer gevorderde opsies room, suurlemoensap en selfs balsamiese asyn insluit.
Dit is nodig
-
- Eenvoudige karamelsous:
- 1 1/2 koppies bruinsuiker
- 1 glas water;
- vanillien.
- Romerige karamelsous:
- 1 1/2 koppies suiker
- 1/3 koppie water
- 1 1/2 koppies 22% room
- 1/2 vanieljepeul of 1/2 teelepel suiwer vanielje-uittreksel.
- Karamelsous met balsemieke asyn en suurlemoensap:
- 1 koppie 22% room
- 1 koppie korrelsuiker;
- 2 eetlepels water;
- 4 eetlepels balsamiese asyn
- 1 groot suurlemoen
- 1/2 teelepel sout.
Instruksies
Stap 1
Eenvoudige karamelsous
Plaas 'n swaarboomkastrol op lae hitte en voeg suiker eweredig onder. Terwyl u aanhoudend roer, wag totdat die suiker gesmelt is en sag karamelbruin word.
Stap 2
Kook water en voeg vanillien daarby.
Stap 3
Giet die vanielje water saggies in die gesmelte suiker. Wees versigtig! Water kook op 100 grade, en suiker smelt op 140, as u kookwater oor die karamel gooi, sal daar beslis spatsels wees. Roer vinnig en haal van vuur. Hierdie sous kan lank in die yskas gebêre word, in 'n geslote houer. Dit kan gebruik word om kaaskoeke te versier.
Stap 4
Romerige karamelsous
Plaas 'n swaarboomkastrol oor matige hitte. Gooi water daarin, voeg suiker by, roer totdat die water heeltemal geabsorbeer is. Verhoog die hitte en laat prut vir 5-7 minute totdat suiker karamelliseer. Onthou om te roer. 'N Houtlepel werk die beste hiervoor. U moet u mengsel nie vir 'n minuut sonder toesig laat nie, want daar is een stap van karamellisering tot verbrande suiker.
Stap 5
Verlaag die hitte en giet die room saggies in. Wees versigtig, want die daling van die temperatuur sal spat. Voeg vanielje by. Laat prut, roer af en toe tot die karamel opgelos is en die sous glad en glad is. Hierdie sous word warm bedien. Dit kan oor verskillende nageregte gegooi word, appeltert met roomys, of net roomys. Dit is nie geskik vir langtermynopberging nie.
Stap 6
Karamelsous met balsemieke asyn en suurlemoensap
Plaas die suurlemoen vir 'n paar minute in die mikrogolfoond (dit gee meer sap) en druk dit uit. Voeg balsamiese asyn by suurlemoensap.
Stap 7
Laat die room in 'n klein kastrol kook, maar moenie prut nie. Verlaag die hitte en hou dit warm op lae hitte.
Stap 8
Smelt die suiker in 'n groot swaarboomkastrol met twee eetlepels water. Kook suiker tot karamelbruin. Dit sal ongeveer 8-9 minute neem. Onthou om heeltyd te roer. Verwyder die pan van die hitte.
Stap 9
Giet die room in klein porsies in die karamel. Roer goed, keer weer op hitte en kook nie meer as 1 minuut nie.
Stap 10
Giet in 'n hittebestande bak, voeg suurlemoensap met balsamiese asyn by, roer. Koel af en bedek met kleefplastiek vir bêre. Hierdie sous kan ongeveer 'n week in die yskas gehou word. Voordat u dit bedien, kan u dit weer in die mikrogolfoond verhit of vooraf uithaal en op kamertemperatuur bring.
