Die beer is die naaste familielid van die mak vark, maar het langer bene, 'n groter kop en dik hare. Maar sy vleis, as 'n dier wat in vryheid gebore en grootgemaak word, wat in natuurlike toestande gevoer word, bevat minder vet en meer proteïene. Dit het minder onversadigde vetsure en is ryk aan B-vitamiene en minerale. Dit alles bepaal die besonderhede oor hoe om wilde varke te steil.
Dit is nodig
-
- asyn;
- melkserum;
- ui;
- wortel;
- bouillon;
- droë wyn;
- meel;
- wildevarkvleis.
Instruksies
Stap 1
Boervleis is nie so vetterig soos vark nie, dit is droër, het 'n helderrooi kleur en 'n helder, ryk smaak. Die gebrek daaraan is in 'n skerp spesifieke reuk. Hierdie reuk kom dikwels voor in die geval van onbehoorlike sny van die karkas.
Stap 2
Kulinêre verwerking van vleisvarke het 'n aantal kenmerke. Dit word hoofsaaklik gebruik vir die voorbereiding van tweede kursusse. Dit is beter om die vel van stoppels skoon te maak. Ouer blafters se vleis is stywer en het dikwels 'n onaangename reuk gedurende die ruwe seisoen. Om hierdie 'geur' te verwyder, word die vleis geweek voordat dit gekook word. Om dit te doen, benodig u 'n 1-2% asynoplossing waarin u die produk 2-4 uur hou. Die deurdringtyd hang af van die grootte van die stuk.
Stap 3
Taai varksvleis kan sag word deur wei vir drie dae in te week. Gebruik 'n 2-3% asynsuuroplossing. Hierdie produkte sal die bindvesels sagter en sagter maak, en die verdere verwerking van die vleis sal vereenvoudig word.
Stap 4
Maak 'n marinade om wildevarkvleis te week. Neem twee liter gesuiwerde water en 'n halwe liter droë wyn (dit werk die beste met witwyn), 250 g tafelasyn, 'n ui, een wortel, twee lourierblare, 'n paar naeltjies en twee eetlepels swartpeperkorrels. Kook al hierdie bestanddele tien minute in 'n emalje-, glas- of keramiekhouer.
Stap 5
Verkoel die marinade, gooi die vleis wat in porsies gesny is, daarmee saam, hou die produk ongeveer twee dae in die koue. As u die vleis braai, dreineer u die vet en meng dit met die marinade. Giet hierdie mengsel oor die kookstuk.
Stap 6
As asyn en wynmarinade nie na u smaak is nie, week die varksvleis in water wat met suurlemoen effens aangezuur is. Gebruik suurroom, wat met melk kan verdun word as die vleis te groot is. As al hierdie produkte nie beskikbaar is nie, bedek die varkevleis met broodkrummels en voeg 'n bietjie water by.
Stap 7
Vul die vleis wat op een van hierdie maniere voorberei is, met blokkies pietersielie en selderywortels, sit dit in 'n keramiek- of glasbak en bedek dit met koue marinade. Braai die produk in 'n braaipan, sit dit in 'n diep bak, vul die helfte met vleisbotter, gooi droë rooiwyn in na smaak, sit die gekapte ui en laat prut tot sag. Haal die vleis uit, voeg gedroogde meel by die sous en kook vir 15-20 minute, sout en sif. Sny die afgewerkte vleis in wye skywe, verkieslik oor die vesel, gooi die sous daaruit. Sit gebraaide aartappels, gekookte boontjies of gestoofde kool voor as bykos.
