In die kulinêre tradisies van verskillende lande is daar baie maniere om melk te verwerk, veral fermentasie. In die Russiese kookkuns word hierdie metode gebruik om jogurt te produseer, in die Bulgaarse kookkuns - jogurt, en in die Georgiese kookkuns - jogurt.
Matsoni is 'n tradisionele suurmelkdrank uit die Georgiese kookkuns, waarvan die geskiedenis eeue lank teruggaan. Volgens die legende het dit baie genesende eienskappe en is dit een van die bronne van Kaukasiese langlewendheid. Die jogurt smaak soos suur jogurt met 'n skerp noot wat die eetlus stimuleer. In Armenië het hierdie produk 'n soortgelyke naam - matsun - en 'n soortgelyke bereidingsmetode.
Egte jogurt word gemaak van die melk van Georgiese en Abkhaz-koeie wat aan die voet van die Kaukasus wei. Hulle is baie beweeglik en eet byna die hele jaar vars gras, wat 'n gunstige uitwerking op die samestelling, vetinhoud en kwaliteit van melk het. Die korrekte voorgeregskultuur bevat 'n kombinasie van Bulgaarse basille en melksuurstreptokokke.
Matsoni word berei deur koeien-, bok-, skaap-, buffel- of kameelmelk te gis onder spesiale toestande: voldoende hoë temperatuur en skottelgoed wat hitte behou. Die melk word verhit tot 90 ° C, dan afgekoel tot 45-55 ° C en die suurdeeg word bygevoeg. Die resulterende mengsel word in 'n termosfles of ander houer geplaas, wat toegedraai word in warm komberse, pelsjasse, ens. en op 'n warm plek gelos sonder om vir 4-6 uur te beweeg, en dan afgekoel. Sommige van die afgewerkte jogurt kan as voorgereg vir die volgende sarsie opsy gesit word.
Matsoni word suksesvol in baie Kaukasiese geregte gebruik. As u dit met koue water klits, kan u 'n verfrissende en goed blusende drank genaamd bruin of 'n vulsel vir okroshka kry. Matsoni word by sop, vleis- en groentegeregte gevoeg, deeg vir khachapuri, maak verskillende souse en pasta vir toebroodjies, en vervang ook suurroom daarmee.
In vergelyking met melk word jogurt baie beter geabsorbeer en veroorsaak dit minder gereeld allergieë. En die melksuurbakterieë wat sy mikroflora vorm, produseer nie net vitamiene en voedingstowwe nie, maar vernietig ook skadelike mikro-organismes en onderdruk verontreinigende prosesse in die ingewande. Dit het 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringskanaal en op die algemene gesondheidstoestand.
