Rosyne in die Ooste word druiwe genoem, wat met sade gedroog word. As die rosyne saadloos is, word dit rosyne genoem. Met enige metode om druiwe te droog, word ryp vrugte van hoë gehalte vir die proses gekies, sonder tekens van verrotting en bederf.
Alkaliese droog van druiwe
Om die druiwe volgens die basiese metode tot rosyntjies te droog, berei u 'n oplossing voor van 20 g potas en 10 g kalk, verdun in 'n liter water. Kook die oplossing, doop die druiwetrosse daarin vir 10 sekondes. Dan moet die druiwe wat in 'n alkaliese oplossing gestoof word, onder lopende water gewas word.
Berook die druiwe indien moontlik met swael op die plek waar u dit ophang om droog te word. Vir beroking benodig u 1 g swael vir elke 3-4 kg druiwe. Die druiwe word op die solder, in skaduryke, geventileerde plekke deur die trosse gehang. Laaie word hieronder geplaas. Die gedroogde rosyne val vanself van die borsels af.
Die beste druifsoorte om droog te word, is alle soorte "Kishmish", ook "Sultani, Muscat", "Ag rosin", "Rizamat", "Astrakhan early rypening" en ander.
Tuisgemaakte rosyne in die droër
Nog 'n maklikste manier om rosyne uit 'n klein hoeveelheid druiwe te verkry, is om dit in 'n elektriese droër te droog. Hierdie droër berei ander gedroogde vrugte op dieselfde manier voor. Die bereiding van druiwe vir die droogproses word hier meer vereenvoudig.
Die druiwe moet van die groot trosse geskei word. Blansjeer vinnig (nie langer as 5 sekondes nie) in kookwater en koeksoda. Voeg vir elke liter water 5 g soda by om die gewenste oplossing te verkry. Nadat u die druiwe met 'n soda-oplossing geskroei het, gooi u die bessies vinnig in 'n vergiettes en strooi dit met koue water.
Rangskik die druiwe wat op hierdie manier voorberei is op die rak van die droër. Skakel die masjien aan en droog die bessies volgens die instruksies. 'N Druif word as droog beskou as al die vog daaruit gegaan het en die druiwe in die vorm van rosyne is.
Hoe maak jy rosyne in die son?
Om rosyne in die son suksesvol te kook, hoef u nie verder te druiwe om die druiwe te blansjeer voordat dit droog word nie. Maar daar is 'n belangrike voorwaarde. Die druiwe moet ondersoek word na besmette of vuil bessies wat verwyder moet word.
Geskilde druiwe word in aparte bessies of op klein trosies op skinkborde, papiervelle, traliewerk uitgelê en in die somer in direkte sonlig drooggemaak. Draai die druiwe elke 3 dae om totdat dit rosyne word.
Twee weke voor die druiwe-oes, as hulle rosyne daaruit wil kry, verminder hulle die hoeveelheid water van die wingerd.
Droë rosyne in Sentraal-Asië
In die lande van Sentraal-Asië, in die Ooste, word rosyne meestal gedroog volgens die skaduryke metode. Vir hierdie doel word druiwetrosse nie spesiaal voorberei om in oplossings te droog nie. Hulle word in kleikamers opgehang met gereelde ventilasiegate.
Die druiwe op so 'n plek is nie klam nie, danksy die gate word hulle voortdurend met lug geblaas. En die druiwe word in die skaduwee gedroog, terwyl hulle natuurlike kleur behou. Hierdie metode om rosyne te bekom, word beskou as die korrekste, met behoud van al die voordelige eienskappe van bessies. Soms word die druiwe vir 'n uur lank met swael of swaweloppies berook om die droë vrugte beter te bewaar.
