Druiwe is 'n wonderlike nagereg en 'n gunsteling lekkerny van baie. Sy trosse word net so vir die nagereg bedien, dit is 'n uitstekende kaaspaar, dit is goed in verskillende koeke, pasteie en slaaie, jellie word daaruit gekook en sap word uitgedruk. Maar die kulinêre gebruik van druiwe is nie net tot hierdie geregte beperk nie; in baie koske van die wêreld is daar resepte vir sop, marinades, gevulde pluimvee en hartige versnaperinge met hierdie sappige, vlesige bessies.
Spaanse druiwesop
Die bekendste Spaanse koue sop is gazpacho. Maar naas hom, in hierdie warm land, is ander resepte vir verkoelde eerstegeregte uitgevind, soos aho blanco-sop waarin druiwe mildelik geplaas word. Om dit voor te berei, benodig u:
- 4-5 lang komkommers;
- 4 ½ koppies groen druiwe;
- 20-30 bessies groen en rooi druiwe om die gereg te versier;
- 3 koppies croutons;
- 1 ½ koppie geroosterde amandelvlokkies;
- 2 ½ eetlepels gemaalde knoffel;
- 1 ½ eetlepel sout;
- 1 ½ koppie gewone jogurt
- ½ koppie olyfolie;
- ½ koppie wynrooi asyn;
- ½ teelepel heuning;
- 2 eetlepels gekapte groen uie.
As u nie croutons het nie, neem net 'n effens verouderde witbrood sonder kors.
Skil die komkommers en sny dit in blokkies. Sny die druiwe in die helfte. Meng komkommers, croutons, druiwe, amandels en knoffel in 'n groot bak. Geur met sout, bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 12-24 uur. Puree die sapmengsel in 'n blender, vryf deur 'n sif en klits weer in 'n blenderbak met heuning, jogurt, asyn en olie. Verkoel die afgewerkte sop voordat u dit vir minstens 30 minute bedien. Sit dit voor, voeg heel druiwe en groen uie by vir skoonheid.
In Spanje word nog 'n nasionale gereg berei met druiwe - focaccia, en in Italië bak hulle pizza en maak hulle klein toebroodjies - crostini.
Druiwe blatjang
Hierdie pittige, sout happie word danksy die druiwe baie spesiaal gemaak. Neem:
- 10 Granny Smith-appels, geskil en in skywe gesny;
- 2 uie-koppe;
- 300 ml wynasyn;
- 2 ½ kilogram wit druiwe;
- 350 gram rietsuiker;
- 30 ml brandewyn;
- 2 teelepels gemaalde kaneel;
- 2 teelepels gemmer gemmer;
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper;
- sout.
Kies 'n pitlose druifsoort vir blatjang.
Skil die ui en sny in klein blokkies. Sit appels, uie, druiwe in 'n kastrol, gooi asyn en brandewyn in. Kook oor lae hitte, roer af en toe vir ongeveer 30 minute. Geur met sout, peper, suiker en ander speserye en kook die blatjang 2-2 ½ uur totdat dit verdik. Onthou om die kos van tyd tot tyd te roer tydens kook. Laat die blatjang effens afkoel en dra dit oor na gesteriliseerde flesse. Hierdie geurmiddels kan jare op 'n koel, donker plek gebêre word.
Amerikaanse hoenderdruifslaai
Vir hierdie eenvoudige, maar effektiewe slaai, benodig u:
- 1 gekookte hoenderborsie;
- 2 stingels seldery;
- 1 koppie pitlose druiwe;
- 1 koppie gekapte okkerneute;
- 1 kop rooi ui;
- ½ teelepel sout;
1 teelepel Worcestersous
- ½ glas tuisgemaakte mayonnaise.
Sny die hoender in klein blokkies. Skil en kap die ui in dun halwe ringe. Haal die vesel uit die selderystingels, sny die groente in dun skywe. Meng alle bestanddele in 'n groot slaaibak, geur met sout, Worcestersous en mayonnaise, meng goed, verkoel en sit voor.
