Gemmerwortel is een van die oudste speserye. Dit word eeue lank in die Asiatiese, Afrika-, Karibiese, Noord-Amerikaanse en Indiese kookkuns gebruik. Die voordelige eienskappe van hierdie plant, sy vars, sterk smaak en aroma het gemmer 'n belangrike bestanddeel in baie geregte gemaak. Baie resepte benodig min gemmer, nie al die wortels word gebruik nie, dus moet u weet hoe om die res op te slaan.
Dit is nodig
- - papierhanddoek;
- - zip-pakket;
- - 'n pot met 'n verseëlde deksel;
- - wodka of sjerrie;
- - blompot met grond;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Hoe varser u die gemmerwortel kies, hoe langer sal dit hou. Vars jong gemmer het 'n gladde, selfs blink dun vel, ligbruin van kleur. Die vleis is wit, glad op die snit, sonder vesel, die aroma is duidelik. Die wortel, met geel veselpulp en droë verrimpelde vel, is oud en sal nie lank hou nie.
Stap 2
Pat die gemmerwortel droog en draai dit toe in 'n papierhanddoek. Plaas dit in 'n verseëlde plastieksak. Plaas die gemmer-sakkie in die yskas in die vrugte- en groente-kompartement. Dit laat die wortel drie tot vier weke vars bly.
Stap 3
Skil die gemmer en plaas dit in 'n glaspotjie. Vul 'n pot met wodka of sjerrie. Alkoholiese gemmer gee aan wodka sy eie smaak en aroma, maar sjerie, inteendeel, kan sy eie subtiele noot by die smaak van hierdie speserye voeg. Maak die pot met 'n deksel toe en bêre die gemmer daarin totdat dit op is. So 'n wortel het feitlik geen rakleeftyd nie. Gebruik gemmer-sjerrie in sous en sop. Wodka wat met gemmer gevul is, is goed om dit by die deeg te voeg.
Stap 4
Vars gemmerwortel hou goed in die grond. Koop 'n pot by 'n blommewinkel en vul dit met gelyke dele leem, sand, turf en kompos. Begrawe die ongeskilde gemmerwortel. Plaas die pot op 'n warm, klam plek in direkte sonlig. As u die wortel lank nie steur nie, is dit moontlik dat dit sal ontkiem. Gemmer is 'n baie mooi plant. Die blare word by sop, tee en slaaie gevoeg.
Stap 5
Skil die gemmerwortel, rasper en meng met sout. Plaas die gemmerpasta in 'n skoon glaspot met 'n geslote deksel en bêre dit in die yskas. Die speserye kan dus ongeveer 'n maand gestoor word. Gemmerpasta is goed vir die Indiese kookkuns.
Stap 6
Skil die gemmerwortel en sny dit oor. Sprei dit uit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Laat staan dit vir drie tot vier dae op 'n droë, donker, koel plek. As die gemmerstukke heeltemal droog is, plaas dit in 'n lugdigte houer. Die speserye kan dus tot 1 jaar geberg word.
