Gemmerwortel word in die kookkuns gebruik, maar vanweë die medisinale eienskappe, hoë inhoud van vitamiene en minerale, word dit ook in die medisyne gebruik. Dit het 'n tertaroma en 'n skerp smaak, wat te wyte is aan die inhoud van essensiële olie en fenolagtige stof gingerol. Dit is beter om vars gerasperde of gekapte gemmerwortel te gebruik wanneer u kook - dit het meer aroma en aktiewe bestanddele as 'n gedroogde.
Instruksies
Stap 1
Gemmerwortel gee vis en vleis sop en sous 'n subtiele geur en aroma. As dit by warm vleisgeregte gevoeg word, verhoog dit gemmer nie net die geur en aroma nie, maar maak dit ook sagter. Dit word in byna alle vleisgeregte soos beesvleis, varkvleis, lam, kalkoen, hoender en gans gebruik. In Suidoos-Asië word alle rys- en groentegeregte daarmee voorberei. Gemmer kan gebruik word vir die bereiding van gebak: koekies, gemmerbrood, paaskoeke, poedings, konserfies. Dit word by kompote en tee gevoeg.
Stap 2
Vars gemmerwortel moet ferm wees, veselarm, vry van swart kolle en vorm. Sny voor gebruik die nodige stuk daaruit en skil dit met 'n skerp mes af. Bêre dit in die yskas in 'n papiersak, die rakleeftyd is 1 maand. Die grootste hoeveelheid nuttige gemmerstowwe is onder die vel, daarom is dit beter om glad nie 'n jong wortel te skil nie, maar om 'n meer volwasse een te skil, en 'n baie dun laag af te sny. Die geskilde wortel kan lank geberg word deur dit met vodka of sjerrie te vul.
Stap 3
Afhangend van watter gereg die gemmerwortel bevat, sal die kooktyd anders wees. As u dit by die deeg moet voeg, rasper die wortel op 'n fyn rasper en voeg dit by die meel terwyl die bestanddele gemeng word. As u vleis met gemmer stowe, sny dit dan in klein stukkies en plaas dit 20 minute voordat dit gekook word in 'n kastrol met vleis. Gemmer word 5 minute voor die einde van die kook by poedings, kompote en tee gevoeg. In souse word gemmer rou gebruik, gerasper op 'n fyn rasper.
Stap 4
Gemmer sap kan van fyn gerasperde gemmerwortel gemaak word deur dit goed deur die kaasdoek te druk. Hierdie sap kan gebruik word in slaaisouse en soet geregte, gemeng met sojasous, heuning, olyfolie en suurlemoensap.
Stap 5
As u gemmerwortel in poeier gekoop het, week dit voordat u dit gebruik. Hou in gedagte dat hoewel dit droog is, dit minder aromaties is, maar skerper as vars, so voeg minder daarvan by.
