Ricotta is 'n sagte, Italiaanse wrongelkaas gemaak van wei met 'n korrelagtige tekstuur en delikate geur. Dit word as 'n onafhanklike peuselhappie geëet of by soet- en soutgeregte gevoeg, souse en vulsels word daaruit voorberei, in slaaie en pasta gesit.
Ricotta-versnaperinge
Baie peuselgeregte word van ricotta sowel as maaskaas voorberei. Hierdie sagte kaas kan bedien word vir ontbyt, gekruid met heuning, rietsuiker, suikermieliesiroop, vars bessies of gedroogde vrugte, neutstukkies, gerasperde sjokolade en kaneel. Probeer die Italiaanse ricotta crostini-toebroodjies. Smeer die kaas op liggies geroosterde snye witbrood, voeg skywe vars peer of appel by en drup met vloeibare heuning. Liefhebbers van sout happies kan ricotta meng met knoffel, gekapte kruie, geur met sout en peper. Heerlik en vars maak 'n ricotta-pasta met dille, sout en suurlemoenskil. Dit kan geëet word, nie net op brood of beskuitjies nie, maar ook met eetstokkies van vars groente.
Ricotta bevat minder vet as 'n ander gewilde Italiaanse kaas, mozzarella. Diegene wat minder maaltye met 'n hoë kalorie wil kook, vervang dikwels die een kaas vir die ander.
Hoe om ricotta by warm maaltye te voeg
Ricotta kan by baie warm geregte gevoeg word. Dit is ideaal om canneloni-rolle in te vul en is gevul met groente soos pampoen of soetrissies, gemeng met ander bestanddele. Kaas word in verskillende kasserolle, omelette geplaas, by pasta gevoeg en met gebraaide groente bestrooi. Ricotta is 'n tradisionele vulsel vir gewilde Italiaanse bolletjies - ravioli en tortellini. U kan baie verskillende pasteie en pasteie van ricotta maak, dikwels word hierdie kaas gebruik om een van die soorte kaaskoeke te maak.
Vir die vulsel word meestal 'n mengsel van ricotta met spinasie, peper, sout en pittige kruie gebruik.
Ricotta resepte
In die Italiaanse kookkuns word ricotta meestal aangetref in resepte wat 'oorspronklik' is vir hierdie soort kaas. Probeer ligte ricotta-kluitjies maak - gnocchi (gnocchi). Jy sal nodig hê:
- 200 gram vars spinasie;
- 50 gram vars pietersielie;
- 1 knoffelhuisie;
- 150 gram ricotta;
- 80 gram koringmeel;
- 2 hoendereiers;
- 100 gram gerasperde parmesaan;
- 'n knippie neutmuskaat;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- olyfolie vir opdiening.
Spoel die spinasie onder lopende water uit, droog dit, vou 'n paar velle in 'n "stapel" en kap dit in dun repies. Sit dit in 'n bak en bedek dit met kookwater. Laat dit vir 2 minute sit, dreineer dan en druk die spinasie uit. Kap pietersielie, gee die knoffel deur 'n pers. Meng ricotta, spinasie, pietersielie, knoffel en parmesaan in 'n bak. Voeg eiers, meel by, geur met sout en peper, neutmuskaat en roer met 'n vurk. Maak jou hande nat en vorm van die gevolglike massa klein balletjies, die grootte van 'n okkerneut. Plaas dit op 'n skinkbord en plaas dit in die yskas vir 20-30 minute.
Kook 5 liter water in 'n groot kastrol. As die water kook, verminder die hitte en plaas 10-12 gnocchi op 'n slag in kookwater. Wag tot die kluitjies dryf en gebruik dit met 'n gaatjieslepel. Plaas dit in 'n diep bak en bedek met foelie terwyl jy die volgende porsie gaarmaak. Sit voor bedruip met olyfolie.
