Die naam van hierdie wonderlike plant, vertaal uit Sanskrit, beteken 'horingwortel'. Gemmer word al eeue deur mense gebruik en is opgeneem in baie tradisionele resepte. As gevolg van sy genesende eienskappe, word gemmerwortel ook as medisyne gebruik.
Gemmerwortel is die waardevolste geskenk van die natuur, een van die gewildste speserye in die wêreldkookkuns. Byna almal ken sy aroma en pikante smaak. Gemmer word vars, geblik en gedroog gebruik. Om die voordelige eienskappe te verbeter, word dit dikwels gebruik in kombinasie met ander speserye en kruie: kruisement, suurlemoenbalsem, kardemom, neutmuskaat. Gemmer pas goed by suurlemoen en heuning.
Selfs in antieke Griekeland is gemmerwortel gebruik as geurmiddel vir die maak van brood. In die Middeleeuse Europa is hierdie speserye bestrooi met vleisgeregte, gevoeg met konfyt, gegeur met wyn en bier.
In Japan word gemmerwortel gepekel en saam met rys en vis bedien. Sedert die antieke tyd het die Russiese kookkuns gemmer gebruik as 'n toevoeging in kompote, kwass, sbitni, likeurs, likeurs en mash. Droë wortelpoeier is by koeke, broodjies, gemmerbrood en gemmerbrood gevoeg.
In baie lande word hierdie plant gebruik as toevoeging in souse, piekels vir inmaak. Gemmer is gewild in nagereggeregte - poedings, konfyt, mousse, gele. Arabiere maak versuikerde vrugte en konfyt van gemmer. In die lande van Suidoos-Asië word stukke gemmerwortel gedroog, in dik suikerstroop gedoop of met sjokolade gegooi.
Gemmer word 15-20 minute voor die bereiding van vleis en pluimvee bygevoeg. Hierdie speserye gee 'n subtiele geur aan sop - groente, vleis en selfs vrugte. Die wortel gee 'n baie aangename smaak aan gebraaide varkvleis en geroosterde eend, die vleis word aromaties en sag. Dit is 'n uitstekende toevoeging tot sampioene en kaas. Gemmerasyn is baie gewild in die Chinese kookkuns.
Hierdie produk word algemeen gebruik as warm of verkoelde tee. Om dit voor te berei, moet u 10-15 dun skywe gemmerwortel in 'n gewone teepot gooi en kookwater daaroor gooi. Na 15 minute word 'n waardevolle en smaaklike medisinale drankie verkry. U kan kaneel, anys, heuning of suurlemoenskil by u gemmertee voeg.
In die Europese kookkuns word die wortel steeds gebruik in die alkoholiese drankbedryf en broei - Engelse gemmerbier is regoor die wêreld bekend. Gemmerwyn, gemmerwodka en bitter gemmerlikeure word ook geproduseer. Dit is lankal bygevoeg by slae.
Dit is baie belangrik dat die gebruik van gemmer geen kontraindikasies het nie, dit is nuttig selfs vir swanger en lakterende vroue.
