Saffraan word die koning van speserye en die speserye van konings genoem - dit is geen wonder dat dit die duurste spesery ter wêreld is nie. Om 1 kg speserye te oes, moet u ongeveer 400 uur spandeer om 80 000 pers krokusblomme te verwerk. Dit is immers die stigmas wat saffraan genoem word - 'n universele spesery wat 'n fyn verfynde smaak en aroma by 'n groot aantal geregte kan voeg.
Instruksies
Stap 1
Dit verg heelwat saffraan om geregte kleur, geur en aroma te gee. Daarom word dit nie soos ander kruie verbruik nie, en voeg nie 'n knippie by of meet met teelepels nie. 'N Aftreksel word van saffraan gemaak. Dit is genoeg om 1 g speserye 30-60 minute in 150 g warm water of melk te week, en u kan dit gebruik sonder om die dosis te oorskry en 'n baie bitter gereg te kry. Droë saffraan verloor vinnig sy aroma, daarom is dit die beste om dit as 'n alkoholiese tinktuur te stoor. Neem ongeveer 10 g speserye per 100 ml alkohol vir die vervaardiging daarvan en broei dit vir minstens 12 uur. Alkoholtinktuur word ook in warm vloeistof verdun. Voeg 3-5 druppels per 1 liter by sop en sous. Saffraanpoeier hoef nie verdun te word nie, maar dit word uiters versigtig gebruik.
Stap 2
Saffraan pas nie baie speserye nie, wat hul smaak en aroma onderbreek, maar daar is speserye waarmee dit in harmonie is. Dit is kaneel, roosmaryn, tiemie, borrie en chili. Saffraan word wyd gebruik in Arabiese, Indiese en Mediterreense kookkuns, veral met rys en seekos. 'N Goeie buaybes of Spaanse paella is ondenkbaar sonder saffraan. Sit dit in pilaf-, risotto- en ryspoedings.
Stap 3
Saffraan is 'n gunsteling spesery vir gebak. Dit gee 'n pragtige goue kleur aan gebak, sodat dit tot deeg geknie word as muffins, brood, pasteie, koekies gebak word. Daar is noodwendig 'n bietjie saffraan by die paaskoeke gevoeg vir smaak en skoonheid.
Stap 4
Saffraan word gebruik vir die bereiding van tinkture, likeurs, botter en kaasmakers hou van hierdie speserye. Hierdie speserye word 'n paar minute voordat dit gekook word by warm geregte gevoeg, maar by gebak - wanneer die deeg geknie word. Hulle sit dit ook in kaas, botter en alkoholiese drankies tydens kook.
Stap 5
As u 'n bietjie saffraan by asyn voeg, knoffel en tiemie daarby voeg, kry u 'n helder en aromatiese slaaisous. Saffraan word in soet swart tee geplaas, hierdie drank word Kashmiri genoem. Dit help om bloeddruk te verlaag, pyn tydens menstruasie te verlig en eetlus te veroorsaak. Saffraan word nie aanbeveel vir swanger vroue nie, aangesien dit baarmoederbloeding en aborsie kan veroorsaak.
