Saffraan is duisende jare oud. Die vroegste vermeldings van hom dateer uit 1500 vC - dit is 'n beeld van mense wat saffraan versamel, gesien deur argeoloë op een van die mure van 'n paleis op Kreta. Antieke Chinese medisyneboeke beskryf die genesende eienskappe van die blom.
Saffraan geskiedenis
Saffraan is nog altyd baie hoog gewaardeer, dit is as gevolg van die kompleksiteit van die verbouing en versameling daarvan - 2 duisend blomme gee slegs ongeveer 1 kilogram speserye. Voorheen kon slegs welgestelde mense saffraan by geregte voeg. In Europa het die speserye ongeveer in die 9de eeu verskyn danksy die Spanjaarde, en hulle het geleer van saffraan by die Arabiere. Ondernemende handelaars uit die Middeleeue verdien fortuin op hierdie speserye. Diegene wat per haak of skelm probeer om saffraan te vals, ander plante te gebruik of dit swaarder te maak, kon met hul lewens betaal - sommige van hulle is lewendig verbrand of begrawe. In sommige situasies is gewetenlose handelaars van al hul eiendom gestroop.
Saffraan in kook
Saffraan is so veelsydig dat dit by alle geregte gevoeg kan word: pasteie, koekies, koeke, roomys, jellies, poedings, brood en vrugte-nageregte. Saffraankonfyt, -room en -mousse kry 'n unieke geur. In sommige lande kan saffraan in tee of koffie voorkom; baie kulinêre kundiges voeg dit by kase en botter vir aroma en smaak. Die ideale smaakkombinasie is rys en saffraan, maar oor die algemeen word hierdie speserye gewoonlik by warm geregte vis, vleis, seekos, pluimvee, sampioene en groente gevoeg.
Hoe om die regte saffraan te kies
Die stigma van saffraan moet donker wees - dit dui op die kwaliteit daarvan. Dit is beter om die poeieropsie te weier, want u kan 'n vals teëkom. U hoef nie veel saffraan tegelyk te koop nie, want dit verdroog, vervaag mettertyd en verloor sy unieke smaak.
Hoe om saffraan te gebruik
Slegs 'n paar are saffraan is genoeg om te kook; in groot dosisse kan dit die gesondheid benadeel. Hierdie spesery word nooit met ander gekombineer nie, dus is dit onmoontlik om op die winkelrakke te vind om speserye met saffraan in die komposisie weg te vee. Voeg saffraan 5 minute voor kook by warm geregte. Om sy smaak te maksimeer, kan u die are in 'n droë braaipan braai en dan tot poeier maal.
