Varkvleis is 'n vleis met 'n fyn, fyn smaak. Dit pas goed by suur, sout en selfs soet bestanddele. Varkkarkas kan heel gekook word of in dele verdeel word. Alles gaan in die "besigheid", van die pleister tot die hoewe. Afhangend van die soort snit wat u gaan kook, moet u ook die gereg kies wat u bedien.
Hoe word varktjops gemaak?
Chops is miskien die gewildste dele van varkvleis. Dit word verkry vanaf die lumbale deel van die dier. Die grootste en middelgroot tjops word aan die been verkoop, die kleinste is slegs die vleis wat deur vet omring word. Daar word varkvleiskotelette van gemaak, dit word afgeslaan en eskalope word verkry, verskillende vulsels word daarin gesit en in roulette gerol. As u wil, kan u die tjops stoof en voorbraai tot goudbruin. Geroosterde tjops word gereeld gemaak. Kotelette wat in 'n pan gaargemaak word, word gereeld bedien met 'n sous wat verkry word deur die geregte waarin die vleis gebraai is, met wyn, balsamiese asyn en appelasider te ontvlam. In so 'n sous kan jy 'n bietjie suurroom of botter sit, die smaak verbeter met mosterd of pittige kruie.
Varkfiletgeregte
Baie huisvroue hou van varkfilet. Die voorbereiding van hierdie snit verg minimale inspanning, hoewel dit die moeite werd is om dit 'n bietjie bloot te stel, word die vleis nie sappig en sag nie, maar droog en taai. Om dit te vermy, word filette voor hittebehandeling gemarineer, met verskillende soorte suur - suurlemoensap, wyn, aromatiese asyn. Nog 'n manier om die sap te bewaar, is om die filet te "verseël", dit wil sê, voorafbraai dit in 'n warm pan aan alle kante tot goudbruin. Die vleis wat so berei word, word in die oond as geheel gebak. U kan die filette ook in klein skywe sny - dit word medaljonne genoem - en dit vir 'n paar minute soos klein tjops braai.
Wat om van 'n ham te kook
Die ham is 'n indrukwekkende stuk karkas. Ham word daaruit voorberei, gesout, gekook en gerook oor geurige skaafsels. Dit word heel gebak, vooraf gepekel en dan gevul met stukke pittige aromatiese groente soos wortels of knoffel. Knap gebakte ham is 'n gereelde versiering van die feestafel.
Wat om te kook met varkpens
Varkvleis is een van die goedkoopste dele van die karkas. In stukke gekap, word dit in 'n bredie geplaas, en daar word sous gemaak, wat veral geskik is vir suur koolsop of boontjiesop. Gestoof oor lae hitte, blyk die borskas geurig en maer te wees, want gedurende hierdie tyd kan al die vet daarin gesmelt word. Gerookte borskas is 'n bestanddeel in baie fynproewersgeregte. Italianers berei 'n wonderlike gereg varkvleis - porcetta - daarvoor strooi hulle hierdie snit dik met fyngekapte pittige aromatiese kruie, rol dit in 'n stywe rol, bind dit vas en bind dit oornag in 'n warm oond.
Hoe om 'n skapula voor te berei
Die vleis van die karkas se skouer bevat presies soveel vet as wat nodig is vir goeie maalvleis. Dit is vanaf die gemaalde skapula dat verskillende hamburgers, frikkadelle, natuurlike worsies en terreine en tertvulsels voorberei word. Nadat u hierdie vleis in stukke gesny het, kan u dit in bredies, kasserolle, verskillende Asiatiese, Mexikaanse geregte sit. Bak die skouer en heel, nadat u dit mildelik met olie, sout en peper gesmeer het.
Skottelgoed uit ander dele van die karkas
Varkribbetjies is baie gewild. Hulle word gekook, dan gemarineer en dan op die rooster gebraai. Soms word die ribbetjies in 'n pan gebraai of gestoof, in stukke gekap, met verskillende groente. Die fyn, maar olierige deel is die nek. Dit is die perfekte vleis vir kebabs. Ryk jellie word van varkbene verkry. Die gebakte varkkop is ook besonder lekker, maar nie elke huisvrou kan hierdie gereg bekostig nie.
