Smaakvleis is baie gewild in baie nasionale kookkuns. Dit is maklik om te kook. Die belangrikste ding is om jong vleis van hoë gehalte te kies. Lamsvleis kan gebraai, gebak, sosaties, gestoof en gevul word. Pittige kruie, suur bessies en vrugte, warm speserye, tamaties en wyn pas goed by die herkenbare smaak van vleis.
Lam met kappertjiesous
Probeer 'n paar steaks wat in die Engelse styl smul. Vetterige aromatiese vleis sal die pittige smaak van kappertjies goed bevorder.
Jy sal nodig hê:
- 4 skaapbiefsteaks (elk 185 g);
- 300 ml vleisbouillon;
- 30 g botter;
- 2 teelepels kappertjies;
- 1 eetlepel. 'n lepel marinade uit kappertjies;
- 1 teelepel meel.
Verhit die botter in 'n pan. Spoel die steaks uit, druk dit droog met 'n papierhanddoek en braai 20 minute aan albei kante. Plaas die vleis op 'n bord en hou dit warm.
Gebruik 'n houtspaan om die verbrande vleissap uit die pan te haal. Voeg meel by en kook vir 1-2 minute, roer af en toe. Giet die sous in en kook die mengsel tot dik en geroer. Voeg kappertjies en marinade by en kook die sous vir 'n paar minute.
Plaas die steaks in die souspan en verhit nog 5 minute. Sit dit warm voor. Franse patat of kapokaartappels is 'n goeie bykos.
Marokkaanse lam met tamatiesous
'N Baie lekker opsie is 'n ontbeende lamsboud gevul met graan en suur vrugte met die toevoeging van speserye.
Jy sal nodig hê:
- been sonder been van 1,5 kg;
- 225 g pruimedante;
- 1 stokkie kaneel;
- 100 g koringgroente;
- 300 ml koue swart tee;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper.
Vir die sous:
- 300 ml lamsop;
- 1 teelepel tamatiepasta;
- 'n knippie droë mosterd;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- sout en peper.
Week pruimedante oornag in koue water. Haal die vrugte soggens uit, verwyder die sade. Brou sterk swart tee, verkoel dit. Sit pruimedante en koringgruis in tee, voeg sout en varsgemaalde swartpeper by. Die biesies moet swel.
Sny die lam van die been af. Hou die been met u hand vas, sny die vleis na die gewrig en sny dan die senings. Skraap die vleis af, draai die stuk en haal dan die been versigtig uit.
Vul die lamsboud met die graan- en snoei-mengsel. Bevestig die rante van die vleis met houtspiese en weeg die toekomstige gebraai. Vir elke 450 g het u 24 minute gebraai. Dit sal lei tot medium-sagte vleis met 'n bros kors. Plaas die vleis op 'n draadrak en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C. Plaas 'n bakplaat onder die draadrak waar die heerlike vleissap sal afloop.
Plaas die voorbereide skaapboud op 'n skottel en hou dit warm totdat dit bedien word. Berei die sous vir die roerbraai voor. Dreineer die vleissap van die bakplaat in 'n kastrol, voeg meel en mosterd by. Bring die mengsel tot dik oor matige hitte terwyl geroer word. Voeg tamatiepasta en sous by, sout en peper die sous. Kook tot dik terwyl jy roer en voeg dan die botter by. Klits die sous en giet dit in die sousboot. Sit voor saam met die lamsvleis.
